Heidenmehlroulade

Bevor du mit der Zubereitung dieser glutenfreien Heidenmehlroulade beginnst, heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

1. Die Eier trennen, die Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen.
2. Die Eidotter mit Zucker cremig schlagen.
3. Das Heidenmehl mit dem Backpulver und der geraspelten Schokolade vermengen.
4. Die Mehlmischung unter die Eidottermasse heben, zuletzt vorsichtig den Eischnee unter die Masse heben.
5. Die Biskuitmasse auf das vorbereitete Backblech streichen und ca. 12 Minuten backen.
6. Das Schlagobers mit 1 TL Vanillezucker steif schlagen.
7. Die Roulade nach dem Backen sofort auf ein mit Staubzucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier abziehen und das Biskuit mithilfe des Geschirrtuchs einrollen.
8. Die Biskuitrolle so etwas auskühlen lassen.
9. Das Biskuit wieder ausrollen.
10. Marmelade und Rum glatt rühren.
11. Das Biskuit mit der Marmelade-Rum-Mischung und dem Schlagobers bestreichen.
12. Erneut einrollen, mit Staubzucker bestreuen und die Heidenmehlroulade (bzw. Buchweizenmehlroulade) mit frischen Ribiseln dekorieren.

Tipp: Die Biskuitrolle lässt sich besonders gut schneiden, wenn sie vor dem Aufschneiden für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruht.

INFO: Heidenmehl bzw. Buchweizenmehl

Unter Heidenmehl versteht man Buchweizenmehl, in der Steiermark und in Kärnten wird nämlich zum Buchweizen Heiden oder Had'n gesagt. Buchweizenmehl ist von Natur aus glutenfrei. Wer unter Zöliakie leidet, sollte jedoch darauf achten, speziell als glutenfrei gekennzeichnetes Buchweizenmehl zu kaufen. 

Enthalten in Ausgabe 4/2021