Kastaniengugelhupf

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Gugelhupfform mit Öl bepinseln und mit Semmelbröseln bestreuen.
2. Die Eier trennen und die Eiklar zu Schnee schlagen, das Schlagobers ebenfalls steif schlagen.
3. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, die Eidotter einzeln zur Buttermasse geben und gut schaumig rühren, den Rum hinzufügen, dann das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Kastanienpüree zum Abtrieb geben.
4. Zuletzt das Schlagobers zugeben, den Eischnee unterheben, die Masse in die Gugelhupfform geben, bei 180 °C ca. 50 Minuten backen.
5. Den Kastaniengugelhupf nach dem Backen gut auskühlen lassen, aus der Form lösen, nach Belieben mit Staubzucker bestreuen und servieren. 

INFO: Kastaniengenuss für das ganze Jahr 

Da Kastanien nicht sehr lange haltbar sind, ist ihr Genuss oft auf den Herbst – vielleicht noch bis Weihnachten – beschränkt. Dabei gibt es weitere Möglichkeiten, den Kastanienge­nuss mit ins nächste Jahr zu nehmen. Kastanienmehl beispielsweise kann in so gut wie allen Rezepten das gewöhnliche Mehl bis zu einem Anteil von einem Viertel ersetzen. In Speisen wie Palatschinken, Waffeln oder Schmarren sind auch höhere Kastanienmehlgehalte möglich und schmackhaft. Um Kastanienmehl zu erzeugen, werden die Kastanien getrocknet, geschält, ver­lesen und in einer speziellen Mühle vermahlen. Wird die Mühle nur für Kastanien verwendet, ist das Kastanienmehl glutenfrei.

Kastanien lassen sich auch einfrieren, entweder als rohe ungeschälte Früchte, aber auch ge­schält und blanchiert, mit Schale gebraten oder gekocht, geschält und püriert.

Enthalten in Ausgabe 5 / 2023