Schaumschnitten

1. Für die Schaumschnitten zunächst den Teig zubereiten: Dazu die Eidotter mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Wasser und etwas Rum schaumig rühren. (Den Rum können Sie natürlich auch weglassen.)
2. Die Butter schmelzen, mit der Milch vermengen und beides in die Masse einrühren. Zum Schluss das Mehl (gemischt mit Backpulver) unterheben und die Masse auf ein befettetes und bemehltes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten hell backen.
3. Inzwischen die Früchte je nach Art waschen, abtrocknen, entkernen, klein schneiden, abrebeln. Die Eiklar mit dem Zucker steif schlagen.
4. Den hell gebackenen Teig aus dem Backofen nehmen, das Obst auf den Teig geben, darüber den Schneeschaum verteilen und die Schnitten bei 150 °C fertig backen.
5. Die Schnitten nun überkühlen lassen, in beliebige Quadrate oder Rechtecke schneiden und die Schaumschnitten servieren. Wer mag garniert diesen Kuchen noch mit frischen Früchten und frischen Minzeblättern.

TIPP: Dies ist ein ideales Rezept zur Verwertung von Eiern sowie von saisonalem Obst.

Rezept: Angelika Buchinger, Weinwartshof, Tullnerfeld

Enthalten in Ausgabe 4 / 2021