Erdäpfelnocken mit Kräutertopfenfüllung

• Erdäpfelnocken mit Kräutertopfenfüllung zubereiten: Die Erdäpfel waschen und in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt etwa 35 Minuten weich kochen, danach abseihen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken.

• Die Kräuter für die Fülle abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und zusammen mit dem Knoblauch möglichst fein hacken. Den Parmesan fein reiben und mit dem Topfen und den fein gehackten Kräutern verrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und zu etwa 1 cm kleinen Kugeln formen. Diese kühl stellen.

• Die gepressten Erdäpfel mit den Eidottern, dem Mehl, dem Grieß, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem glatten Teig verarbeiten.

• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 3 cm dicken Rolle formen, diese zunächst in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, anschließend mit bemehlten Händen leicht flach drücken.

• Jeweils 1 Topfen-Kräuter-Kugel auflegen und mit dem Teig umhüllen, die Nocken über eine Gabel rollen, dadurch erhalten sie ein dekoratives Streifenmuster und die Gewürzbutter kann besser haften.

• Die Nocken in einem großen Topf mit leicht kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen.

• Salbeibutter: Währenddessen die Butter zusammen mit dem Salbei in einer großen, breiten Pfanne aufschäumen und leicht braun werden lassen. Die Nocken mit einer Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in der Butter schwenken, die Erdäpfelnocken mit Kräutertopfenfüllung mit Salbei und Butter auf Tellern anrichten und mit grob gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

TIPP: Liebhaber von Ziegenfrischkäse können den Topfen 1 : 1 durch Ziegenkäse ersetzen.

Enthalten in Kochen & Küche 5 / 2021