Apfelmusschnitte

1. Apfelmusschnitte: Zunächst für den Mürbteig die trockenen Zutaten vermengen. Dann die kalte Butter mit einem Messer in kleine Stücke schneiden und zu den trockenen Zutaten geben, mit den Händen sehr gut miteinander verbröseln. Dann ein Ei dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zugedeckt 20 Minuten kühl rasten lassen.
2. Inzwischen das Apfelmus bereiten: Dazu die Äpfel schälen, entkernen und in größere Spalten schneiden, in einen Kochtopf geben und mit dem Zucker vermischen, mit Wasser begießen und unter mehrmaligem Rühren aufkochen. In der Zwischenzeit auch die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3. Wenn die Apfelspalten weich sind bzw. zu zerfallen beginnen, wird die Masse püriert. Das Vanillepuddingpulver in etwas Wasser oder Apfelsaft auflösen und das Apfelmus damit binden. Die weichen Gelatineblätter ebenfalls ins heiße Apfelmus geben und unter Rühren sehr gut auflösen. Mit Zimt abschmecken.
4. Den Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe des Backblechs ausrollen und bei 160 °C im vorgeheizten Backofen 20 Minuten goldbraun backen.
5. Das Mus auf den ausgekühlten Mürbteigboden streichen und 2 Stunden kalt stellen. Schlussendlich die Apfelmusschnitte mit geschlagenem Obers bestreichen oder mit Rosetten verzieren. In Schnitten schneiden und optisch gefällig anrichten.

TIPP: Statt Dinkel- oder Weizenmehl kann auch Vollkornmehl verwendet werden. Auch Einkorn- oder Emmervollkornmehl rundet diese Mehlspeise geschmacklich ab und verleiht ihr einen höheren gesundheitlichen Wert.

Rezept: Andrea Hintenberger, Seminarbäuerin und Konditorin, Helfenberg

Enthalten in Ausgabe 6 / 2021