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#Rezept-Nr.: 19619
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Erdäpfel-Pfannkuchen
mit Spinat und Schafkäse
Beschreibung der Zubereitung
Das kalte Erdäpfelpüree (am besten vom Vortag) mit Sauerrahm und Kräutern gut vermengen, es dürfen keine Klumpen mehr drin sein.
Danach 1 Ei zugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Aufgetauten Blattspinat in etwas Butter dünsten, mit Knoblauch, Muskat, Pfeffer und Salz würzen.
In einer beschichteten Pfanne nacheinander aus der Erdäpfelpüree-Masse zwei Pfannkuchen backen (vorsichtig wenden, damit sie nicht zerbrechen).
Jeweils ein Omelett auf einem Teller anrichten, Blattspinat darauf verteilen und mit zerbröseltem Schafkäse bestreuen. Wer mag, träufelt etwas Olivenöl darüber.
Eine schöne Reste-Verwertung. Statt mit Feta kann das Gericht auch mit Spiegelei aufgetischt werden.
Rezept: Gerd Wolfgang Sievers
