Herzhafte Topfenlaibchen

Speck in feine Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe knusprig braten.

Aus Topfen, Eiern, Mehl, geriebenem Käse, Schnittlauchröllchen, Salz und Pfeffer aus der Mühle mit Hilfe eines Mixers einen glatten Teig herstellen, den knusprigen Speck unterheben.

1 EL Butterschmalz in einer Pfanne (vorzugsweise beschichtet) erhitzen und mit einem Esslöffel vier Portionen vom Teig hineingeben. Von beiden Seiten jeweils 3 Minuten knusprig braun braten, dann auf Küchentuch abtropfen lassen. Den übrigen Teig genauso verarbeiten (immer etwas frisches Butterschmalz in die Pfanne geben).

Dazu eine große Schüssel mit Blattsalaten (mit einer Vinaigrette angemacht) reichen.

Rezept: Gerd Wolfgang Sievers