Gebratenes Karpfenfilet

Die Karpfenfilets salzen und mit Zitronensaft beträufeln, 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Für das Gemüse die Karotten schälen und in dickere Scheiben schneiden, diese in gut gesalzenem Wasser einige Minuten blanchieren, danach herausschöpfen und kalt abschrecken – Kochwasser beiseitestellen.
Butter in einer Kasserolle erhitzen, die feingehackte Zwiebel darin hellgelb anschwitzen, mit dem Mehl stauben und dieses ebenfalls 1 Minuten rösten lassen. Nun mit 500 ml Kochwasser aufgießen, verkochen lassen und die abgetropften Karotten dazugeben. Nach Geschmack mit Kümmel oder Muskat, Pfeffer und Salz würzen – wer mag kann auch etwas Zitronensaft und/oder Zucker dazu geben. Das Gemüse auf kleiner Flamme warm halten.
Die Karpfenfilets abtropfen, auf der Hautseite mit Mehl stauben und danach auf der Hautseite in heißem Butterschmalz knusprig braten.
Das Karottengemüse nochmals abschmecken (falls die Einbrenn zu dick ist, noch etwas Kochwasser dazugeben).
Das Gemüse auf Tellern verteilen und jeweils ein Karpfenfilet daraufsetzen. Mit Dillspitzen ausgarniert auftischen.

Rezept: Gerd Wolfgang Sievers