Kastanienpüree

Die Schalen der Kastanien einschneiden, die Kastanien in kochendem Wasser kurz blanchieren, danach die Kastanien schälen und häuten (wer sich diese Arbeit ersparen will, kauft tiefgefrorene Maroni/Kastanien).

Die Kastanien in der Vollmilch zusammen mit der aufgeschnittenen Vanilleschote und dem herausgekratzten Vanillemark 45–60 Minuten weich kochen.

Die Vanilleschote entfernen und den Staubzucker samt Vanillezucker hinzufügen, wenig Salz zugeben.

Alles unter ständigem Rühren zu einem dicken Brei verkochen, anschließend auf Tellern zu Häufchen auftürmen und kalt stellen.

Vor dem Servieren das Obers (eventuell mit weiterem Vanillezucker) steif schlagen, den Maroniberg damit garnieren.

Nach Wunsch kann das Dessert zusätzlich mit Nusseis, Schokoladesauce, glasierten Kastanien, Cocktailkirschen usw. serviert werden.

Rezept: Gerd Wolfgang Sievers