1 Avocado halbieren, den Stein herauslösen, die Frucht schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Gurke und Karotte schälen und in ganz kleine Würfel schneiden.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für die Wespennester mit Mandeln und Rosinen für den Teig die Butter mit dem Schmalz schaumig schlagen, vier Dotter und ein Ei, drei Löffel Zucker, die Milch und die (mit etwas Zuc
Für das Kürbis-Kreuzkümmel-Chutney das Kürbisfleisch in 1,5 cm große Würfel schneiden, sämtliche Zutaten außer den Kräutern in einen Topf geben und bei geringer Hitze unter ständig
Für die Reispapier-Frühlingsrollen ein sauberes, angefeuchtetes Geschirrtuch bereithalten. Die Reispapierfladen einzeln nacheinander in warmes Wasser tauchen, nur so lang, bis sie gerade anfangen weich zu werden;
Für die Holundersauce zu Lammkoteletts mit Honig-Brioche-Kruste Schalotten und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden, Karotte und Sellerieknolle waschen, schälen und in
1 Für das Gemüse im Maisgrießring Wasser mit Butter, wenig Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss aufkochen, den Maisgrieß unter Rühren in die kochende Flüssigkeit geben, bei geringer Hitze etwa 20 Minuten ausquellen lassen.
1 Für die Selchfleischknödel auf Marillen-Paprika-Röster mehlige Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, schälen, entweder sofort heiß passieren (durch ein Drahtsieb oder mit der Erdä
Für die Sterzfülle für den Himbeerstrudel mit Sterz die Milch mit der Butter aufkochen, das Polentamehl einrühren und so lange weiterrühren, bis sich ein dicker Brei bildet.
Für die Steinpilzsauce Zwiebeln in Steinpilzöl anschwitzen, Steinpilzmehl oder Steinpilze zugeben und mit heller Grundsauce auffüllen.
Für die Hühnerpastete mit Früchten aus den Teigzutaten einen homogenen und geschmeidigen Teig kneten, diesen zugedeckt zwei Stunden rasten lassen.
Für das Rehrückenfilet in der Marillenkruste mit Wacholdersauce, Kohlsprossen, Pilzen und Schupfnudeln
Für die Spargel-Salsa den Paradeiser schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden, Zwiebel schälen und klein schneiden, Paprikaschote von weißen Adern und Kernen bef
Fischfilets salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln, zugedeckt ziehen lassen.
1 Für die Sardellenkrapferln mit Parmesan und Emmentaler Käse den Emmentaler Käse feinst würfeln. Das Wasser mit dem Salz und der Butter aufkochen lassen.
Für die Mais-Safran-Suppe 1 Die Schalotte in feine Würfelchen schneiden, in einem geeigneten Topf in wenig heißer Butter mit dem Safranpulver anschwitzen lassen, den Maisgrieß zugeben und kurz erhitzen.
Für die Milchreistorte mit Süßwein die Milch in einen Topf gießen, aufgeschnittene Vanilleschoten, das ausgekratzte Mark und eine Prise Salz zugeben, aufkochen lassen und den Wein eingießen.
Für den Florentiner Salat die Nudeln in gut gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung bissfest garen, danach sofort in eiskaltem Wasser abschrecken.
• Für den Keimpflanzen-Aufstrich Topfen in einer Schüssel glatt rühren. • Die hart gekochten Eier schälen, halbieren, Eiweiß klein schneiden und beiseitegeben.
Für die Suppe mit Bärlauch-Palatschinkenwürfeln aus den Zutaten einen Palatschinkenteig bereiten, diesen ca. 15 Minuten quellen lassen und danach in heißem Öl ca.
Für die Palatschinken mit Keimpflanzen-Topfen-Fülle Klee- und Petersilien-Keimpflanzen waschen, danach in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Für den Schinkenbraten den Schopfbraten mit geschältem und zerdrücktem Knoblauch einreiben, längs zur Faser 12 taschenförmige Einschnitte in das Fleisch schneiden, in jede Öffnung
Für das Salami-Kräuterbrot mit Parmesan die Salami schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Parmesan fein reiben.
Für die Topfenknödel mit Karotten und Räucherforelle auf Zuckererbsencreme zunächst die Butter zerlassen und mit Bröseltopfen, Eidottern, Semmelbröseln, Mehl, geschälten sowie
Für die Österzola-Walnuss-Salsa die Walnusskerne kurz in kochendem Wasser blanchieren, die sich lösende Haut mit den Fingern abschälen, die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten.
Für die Mandelkäse/Mandelsulz Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Mandeln mit der Milch vermischen und dieses Mus in einem hohen Topf unter ständigem Rühren bis kurz vor dem Aufkochen erhitzen, zuckern und salzen.
Für den Teig für die Küchlein mit Mais, Feta und Keimpflanzen die trockenen Zutaten durchsieben. Dann alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verrühren.
Für den Reis mit Linsen (Khichari) die Linsen eine Stunde in Wasser einweichen, den Reis waschen und abtropfen lassen, den Erdapfel schälen und in Würfel schneiden.
Für das süßsaure Wintergemüse mit Walnüssen Kohlsprossen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca.
Für den Wirsing(Kohl)eintopf mit Blutwurst Kohlkopf (Wirsing) putzen, die äußeren Blätter entfernen, den Kopf halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden, Blätter waschen,
Für die Kaiserin-Maria-Theresia-Taler das Mehl mit der Butter verbröseln und zusammen mit den übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Für den Apfel-Zimt-Kuchen Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier und Zitronensaft schaumig rühren, Joghurt und Grieß einrühren, dann Mehl mit Backpulver unterrühren.
Für das Forellenfilet die küchenfertig vorbereiteten Forellenfilets in 2–3 kleine Stücke schneiden. Polenta in die köchelnde Gemüsesuppe einrieseln lassen und würzen, ca.
Für die Fülle für das Dinkelvollkorn-Kräuter-Omelett Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in wenig Öl braten, blättrig geschnittene Champignons und fein geschnittenen Chinakohl dazu
Für den Gemüse-Getreide-Strudel aus den Teigzutaten einen Strudelteig bereiten, diesen ca. 20 Minuten rasten lassen.
Für die gebackenen Erdäpfel-Strudel-Säckchen das Mehl sieben, Salz , Öl und Wasser zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten, mit 1 EL Öl bestreichen und r
Für den Zucchinisalat mit Garnelen die Zucchini waschen und die Enden abschneiden; die Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Streifen hobeln; das Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen; die Paradeiser schälen und entkernen; 1/2 Paradeiser in feine Streifen schneiden.
Für die Perlhuhnbrust mit Nüssen und Rosmarinsauce das Backrohr auf 160 Grad vorheizen; Salbei und Nüsse vermischen; den Rosmarinzweig abrebeln und grob hacken; die Perlhuhnbrust mit Salz und Pfeffer würzen; die Butter schmelzen, ohne Farbe nehmen zu lassen und die Perlhuhnbrust darin auf beiden Seiten anbraten; danach im Backrohr 4 Minuten braten.
Für die Kaninchencreme-Suppe die Kaninchenknochen klein hacken und in 1 1/2 l kaltem Wasser ca. 1/2 Stunde langsam köcheln lassen; dabei immer wieder den Schaum abschöpfen; danach das gesäuberte und klein geschnittene Gemüse und die Gewürze zugeben; die Leber ebenfalls zugeben und weitere 20 Minuten langsam köcheln lassen; danach die Leber herausnehmen und die Suppe erkalten lassen. Anschließend die Suppe abseihen.
Für den geräucherten Heilbutt auf Vogerlsalat mit Senfsauce den Vogerlsalat putzen, waschen und gut abtrocknen; Schnittlauch waschen und abtupfen; für die Garnitur 12 schöne Halme beiseite legen; den restlichen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden; den Dotter mit dem Olivenöl schaumig rühren; Senf und Zitronensaft zugeben und zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Erdäpfeltascherln die Erdäpfel in der Schale kochen und noch warm schälen; durch eine Erdäpfelpresse drücken und auskühlen lassen; das Gemüse kurz in Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken, durch ein Sieb gießen und auskühlen lassen; danach mit Salz und Pfeffer würzen, Crème fraîche unterrühren und beiseite stellen.
Für den Paprika-Auflauf die Paprikaschoten waschen und in kleine Würfel schneiden; einige Würferln für die Garnitur beiseite geben; die Zwiebel in ganz kleine Würfel schneiden; die Auflaufformen mit Butter ausstreichen und kalt stellen; das Ei trennen; das Backrohr auf 140 Grad vorheizen.
Für das Käferbohnen-Gemüse mit Weißwurstscheiben die Weißwürste kurz überbrühen; danach erkalten lassen und die Haut abziehen; die Würste in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden; den Bauchspeck in dünne Streifen schneiden; die Zwiebel fein schneiden; Karotten, Lauch und Sellerie in kleine Würfel schneiden.
Für die gepökelte Entenbrust mit Sauerkraut die Entenbrustfilets mit den Zutaten für die Lake in 1 l kaltes Wasser legen und 48 Stunden ziehen lassen; für das Sauerkraut die Zwiebel schälen und fein schneiden; das Sauerkraut kalt abspülen und gut abtropfen lassen; Knoblauch schälen und fein schneiden; das Entenfleisch und die Zwiebelhälften aus der Pökellake nehmen und gut abspülen.
Für die Süßkartoffel-Gnocchi die Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden und im Backrohr, mit leicht gesalzenem Wasser bedeckt, bei 180 Grad dämpfen, bis das Wasser verdunstet ist; danach gut ausdämpfen lassen; mit Butter, Weizengrieß, Dotter, Mehl, Zitronenschale und wenig Salz vermischen und rasch zu einem Teig verarbeiten. Die Birne in Spalten schneiden; Birnenschnaps mit Zucker verrühren; die Birnen mit den Beeren darin marinieren lassen; die Karambolfrucht und den Apfel in dünne Scheiben schneiden; den Apfel mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Für die Nussbuchteln die Walnüsse leicht anrösten und danach kalt stellen; die Milch leicht erwärmen und die Germ darin auflösen; in einer Schüssel das Mehl mit den Erdäpfeln und den Walnüssen (etwas für die Garnierung beiseite geben) vermischen; die Butter in kleinen Stücken, Salz und Zucker zugeben; alles gut vermengen, eine Mulde machen und das Milch-Germgemisch eingießen. Danach die Eier zugeben; von der Mitte aus einen weichen Teig bereiten; den Teig zugedeckt an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen.
Für die Jägerknödel mit Pilzen und Speck die Bauchspeckscheiben quer halbieren; die halbe Menge in kleine Würfel schneiden; die restlichen Speckscheiben zum Garnieren beiseite legen; die Pilze putzen und falls erforderlich, in kleine Stücke schneiden; die Petersilie waschen und fein hacken; die Zwiebel fein schneiden; die Milch einmal aufkochen lassen und über die Semmelwürfel gießen.
