Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9506
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Schweinsmedaillons
mit faschierten Bällchen
Beschreibung der Zubereitung
Für die Schweinsmedaillons mit faschierten Bällchen das faschierte Schweinefleisch mit den übrigen Zutaten gut vermischen und daraus 8 kleine Bällchen formen; die Schweinsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen; für die Sauce die Rote Rübe in kleine Würfel schneiden und mit dem Kalbsfond und dem Weißwein kurz aufkochen lassen; danach durch ein Sieb gießen; den Fond bereithalten.
Die Schalotte schälen und klein schneiden; danach in Butter glacieren, den Tyhmianzweig zugeben und mit dem Rote-Rüben-Fond ablöschen; anschließend die Sauce durch ein Sieb gießen und zu den Rote-Rüben-Würfeln geben; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Das Öl erhitzen; die Schweinsmedaillons einlegen und beidseitig anbraten; die faschierten Bällchen zugeben und mit den Medaillons im Backrohr 7-8 Minuten braten; danach herausnehmen und warm stellen; die Bohnensprossen kurz in Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen; die Rote-Rüben-Würfel mit 100 ml Obers fein pürieren; das geschlagene Obers zugeben; den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen; die Sprossen auf vorgewärmte Teller geben; die Medaillons mit den Bällchen darauf platzieren, mit der Sauce umgießen und die Schweinsmedaillons mit faschierten Bällchen mit den Bohnensprossen servieren.
Kochen & Küche März 2005
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