Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9511
Bewertungen
Kalbsmedaillons
in Dolcelatte-Sauce
Beschreibung der Zubereitung
Für die Kalbsmedaillons in Dolcelatte-Sauce das Backrohr auf 170 Grad vorheizen; Galbani Dolcelatte durch ein feines Sieb drücken; die Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen; in einer Pfanne das Öl erhitzen und die Medaillons darin beidseitig kurz anbraten; danach im Backrohr 6 Minuten fertig braten. Für die Sauce den Weißwein auf die Hälfte reduzieren lassen; mit Obers aufgießen, Galbani Dolcelatte zugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren.
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen; mit Salz und Pfeffer würzen und zuletzt mit Kirschschnaps verfeinern. Die Kalbsmedaillons aus dem Backrohr nehmen und kurz rasten lassen; danach auf einem warmen Teller anrichten und die Kalbsmedaillons in Dolcelatte-Sauce servieren.
Kochen & Küche März 2005
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