Topfen-Oberstorte

Für die Topfen-Oberstorte mit Erdbeeren die Gelatine in kaltem Wasser einweichen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; den Tortenring so mit Backpapier einschlagen, dass ein Boden entsteht und auf ein Backblech setzen; Staubzucker, Dotter, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren; Eiklar und Kristallzucker aufschlagen und unter die Dotter-Zuckermasse rühren; zuletzt das Mehl vorsichtig unterheben; die Biskuitmasse in die Form füllen und 40 Minuten backen.

Die Torte auskühlen lassen; danach aus dem Ring schneiden und einmal durchschneiden; die Marzipanrohmasse dünn ausrollen und mit Hilfe des Tortenringes eine Scheibe ausstechen; Obers mit Topfen, Zucker, Vanillezucker, Limettensaft und -schale schaumig rühren; Gelatine gut ausdrücken und über einem Wasserbad auflösen; danach unter die Creme mischen; die Erdbeeren putzen und vierteln. Den Boden und Rand des Tortenringes mit Backpapier auslegen; es soll etwas Backpapier über den Rand stehen; einen Biskuitboden in den Tortenring legen; die halbe Menge der Creme einfüllen; die Erdbeeren darauf verteilen und mit der restlichen Creme auffüllen; den zweiten Tortenboden darauf setzen und gut andrücken; die Marzipanscheibe darauf setzen und vorsichtig anpressen; die Torte über Nacht kalt stellen; am nächsten Tag den Tortenring vorsichtig abziehen (nach oben) und das Backpapier von der Torte lösen; den Tortenrand mit Mandelblättchen einstreuen; die Marzipanscheibe mit einer Schablone abdecken und mit Staubzucker bestreuen; die Torte mit einem in heißes Wasser getauchten Messer die Topfen-Oberstorte mit Erdbeeren in Portionen teilen. 

Kochen & Küche April 2005