Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9528
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Rosa gebratene Schafnüsschen
auf gedünstetem Stangensellerie
Beschreibung der Zubereitung
Für das rosa gebratene Schafnüsschen auf gedünsteter Stangensellerie das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Schafnüsschen mit Salz und Pfeffer würzen; den Rosmarinzweig abrebeln und das Schaffleisch damit einreiben; die Stangensellerie in gleichmäßige Stücke schneiden; die Schalotten schälen und fein schneiden; den Bratensaft aufkochen lassen.
Das Öl erhitzen; die Schafnüsschen auf allen Seiten kurz anbraten; anschließend 10 -15 Minuten rosa braten; danach warm stellen; in einer Kasserolle die Stangensellerie mit Butter bissfest dünsten.
Die Paradeiser zugeben; mit Salz und Pfeffer würzen und mitdünsten; das Fleisch aus der Pfanne nehmen; den Bratenrückstand mit dem Bratensaft aufgießen; danach durch ein Sieb gießen und falls erforderlich, nochmals würzen; das Gemüse auf vorbereitete Teller geben; die Schafnüsschen in der Mitte durchschneiden; je ein Nüsschen auf das Gemüse setzen und das rosa gebratene Schafnüsschen auf gedünsteter Stangensellerie mit dem Bratensaft umgießen.
Weinempfehlung: Barbaresco
Kochen & Küche April 2005
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