Frankfurter Kranz

Für den Frankfurter Kranz eine Kranzform mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen; das Backrohr auf 170 Grad vorheizen; für den Teig Eier, Dotter, Zucker und Salz schaumig rühren; Mehl und Maizena vermischen und mit flüssiger Butter langsam in die Eier-Zuckermasse rühren; die Masse in die Kranzform füllen und im Backrohr 45 Minuten backen; danach auskühlen lassen; für die Creme Milch, Butter und Zucker aufkochen lassen; Maizena und Dotter glatt rühren; das Vanillemark in die Milch geben; die Milch von der Kochstelle nehmen und das Maizena-Dottergemisch rasch einrühren; danach kalt stellen.

Staubzucker, Mokka, Läuterzucker und Kirschwasser gut vermengen und in die Creme rühren; für den Krokant Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen; die Mandeln unterrühren; die Masse rasch auf ein geöltes Brett streichen und erkalten lassen. Den Kranz dreimal durchschneiden; die Ringe mit 2/3 der Creme bestreichen und zusammensetzen; den Kranz mit der restlichen Creme rundum einstreichen; die Creme kurz fest werden lassen; mit einem Nudelwalker über den Krokant rollen, damit er fein zerbröselt; den Frankfurter Kranz mit dem Krokant bestreuen.

Kochen & Küche März 2005