Dinkelspaghetti mit Paprika und Burrata
Eine leckere vegetarische Nudelvariante. Paradeiser sind reich an Histamin, wer es nicht gut verträgt, sollte dieses Nudelgericht mit Paprika probieren.
#Rezept-Nr.: 9540
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Mangoldrisotto
vegetarisches Risotto
Beschreibung der Zubereitung
Für das Mangoldrisotto den Mangold entstielen und gut waschen; die Mangoldstiele trockentupfen und in kleine Streifen schneiden; die Blätter kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken; 2 Mangoldblätter zum Anrichten beiseite legen; die restlichen Blätter klein schneiden; die Schalotten schälen und klein schneiden; den Parmesan hobeln.
Das Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin kurz anschwitzen; den Reis zugeben und gut durchrühren; danach die Mangoldstiele zugeben, mit Gemüsefond aufgießen und ca. 15 Minuten unter ständigem Rühren langsam köcheln lassen; anschließend die geschnittenen Mangoldblätter zugeben und noch weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Reis kernig ist; zuletzt die Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen; den Mangoldrisotto auf vorgewärmten Tellern auf den Mangoldblättern anrichten und mit Parmesan bestreuen.
Kochen & Küche April 2005
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