Kichererbsensuppe

Für die Kichererbsensuppe die Hälfte des Olivenöls in einem großen Topf erhitzen, den fein geschnittenen Knoblauch zugeben und 2 Minuten andünsten. Die eingeweichten Kichererbsen abseihen, gut abtropfen lassen, in 2 l frischem Wasser mit Kreuzkümmel und gemahlenem Koriander aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und etwa 2 1/4 Stunden köcheln lassen. In der Zwischenzeit das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, würfelig geschnittene Karotten, fein gehackte Zwiebeln und in dünne Ringe geschnittenen Stangensellerie zugeben und unter Rühren weich dünsten.

Das Gemüse zu den fertig gegarten Kichererbsen geben und gut verrühren, etwa die Hälfte der Suppe umfüllen und mit dem Pürierstab pürieren. Das Püree wieder zur Suppe geben und alles gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft abschmecken. In vorgewärmte Teller füllen und die Kichererbsensuppe mit Koriander bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden

Gesund genießen: März 2011

vegetarisch, für Diabetiker geeignet, glutenfrei, laktosefrei, ballaststoffreich, cholesterinfrei, reich an, Eisen, reich an Kalzium, reich an Zink