Rhabarbersorbet

• Für das Rhabarbersorbet in Hippenschüsserln am Vortag den Rhabarber waschen, putzen, in Stücke schneiden und mit dem Staubzucker und etwas Wasser kurz aufkochen lassen; die halbe Menge Rhabarber auf einen flachen Teller legen und im Tiefkühlfach frieren; den restlichen Rhabarber und den Sud für die weitere Verwendung bereithalten.

• Am nächsten Tag den gefrorenen Rhabarber in eine Küchenmaschine geben und mit 1/16 l vom Rhabarbersud aufmixen; so entsteht ein selbstgemachtes Sorbet ohne Eismaschine.

• Für die Hippen das Backrohr auf 180 °C vorheizen; Mehl, erweichte Butter, Zucker und Eiklar mit dem Handmixer (schnellster Gang) zu einer glatten Masse rühren.

• Zwei Backbleche mit Öl bestreichen und mit griffigem Mehl bestauben; mit einem runden Ausstecher (Durchmesser 12 cm) auf jedem Backblech 4 Kreise markieren; danach die Masse mit einer Palette ganz dünn in die markierten Kreise streichen. Die Teigscheiben im vorgeheizten Backrohr 4–5 Minuten backen; sobald sich die Teigscheiben am Rand zu bräunen beginnen, sofort herausnehmen und schnell mit der Palette vom Blech lösen; rasch über Gläser oder Tassen stülpen und zu Schüsserln formen; vorsichtig, aber zügig arbeiten, da der Hippenteig, sobald er auskühlt, sehr zerbrechlich ist.

• Die Hippenschüsserln auf Teller setzen, mit Rhabarberstücken füllen und das Sorbet darauf geben; zuletzt das Rhabarbersorbet in Hippenschüsserln mit Rhabarberstücken und Staubzucker garnieren. 

Enthalten in Kochen & Küche April 2005