Bier-Brotsuppe
Brotsuppe ist ein traditionelles Resteessen. Diese Suppe mit Altbrot wird mit Bier verfeinert.
#Rezept-Nr.: 9541
Bewertungen
Spargelcreme-Suppe
vegetarisch
Beschreibung der Zubereitung
Für die Spargelcreme-Suppe weißen Spargel waschen, schälen und in Zitronenwasser bereithalten (damit er nicht braun wird); den grünen Spargel waschen, nur die Enden abschneiden und in kochendem Wasser mit 1 MS Natron kernig kochen; danach abschrecken, abtropfen lassen und in Stücke schneiden; die Zwiebeln in der Butter anschwitzen.
Die weißen Spargelstangen zugeben und mit Spargelfond aufgießen; anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und je nach Stärke ca. 15 Minuten weich kochen; für die Einlage einige weiße Spargelspitzen herausnehmen. Den weißen Spargel (samt Fond) mit dem Stabmixer pürieren; danach abseihen, um eventuelle holzige Fäden zu entfernen; anschließend in einer Kasserolle kurz aufkochen lassen; das Obers halbsteif aufschlagen und zugeben; die Suppe würzen und in vorbereitete Teller gießen; die weißen Spargelspitzen und den grünen Spargel als Einlage in die Spargelcreme-Suppe geben.
Kochen & Küche April 2005
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