Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9537
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Schweinsrouladen
mit Spargelsauce
Beschreibung der Zubereitung
Für die Schweinsrouladen mit Spargelsauce die Schnitzel zwischen einer Folie mit einem Plattiereisen oder einer schweren Pfanne dünn plattieren; für die Farce das Schweinefleisch gut kühlen und in kleine Würfel schneiden; mit Schinken, Eiklar, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine verarbeiten; für die gewünschte Konsistenz noch 1-2 Eiswürfel zugeben.
Die Farce auf die vorbereiteten Schnitzel dünn aufstreichen; Bärlauchblätter darauf legen und die Schnitzel zu Rouladen formen. Für die Sauce den weißen Spargel schälen und in Stücke schneiden; den grünen Spargel putzen und ebenfalls in Stücke schneiden; einige grüne Spargelstangen zur Garnierung bereithalten.
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; Butter in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebeln darin glacieren; zuerst den weißen Spargel und dann den grünen Spargel zugeben; mit dem Fond aufgießen, bis zur Hälfte einkochen lassen und mit Obers vollenden; Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen; das Öl erhitzen; die Schweinsrouladen mit dem Schluss nach unten einlegen und rasch anbraten; danach im Backrohr 10-12 Minuten fertig braten; die Spargelsauce auf vorgewärmte Teller gießen und je zwei Rouladen darauf setzen; mit grünen Spargelstangen garnieren; als Beilage zu den Schweinsrouladen mit Spargelsauce passen heurige Erdäpfel.
Kochen & Küche April 2005
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