Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9539
Bewertungen
Gefüllte Zwiebeln
mit Lammragout
Beschreibung der Zubereitung
Für die gefüllten Zwiebeln mit Lammragout und Erbsenpüree die Zwiebeln waschen, putzen und in kochendem Wasser ca. 10 Minuten garen; danach in kaltem Wasser auskühlen lassen; das Lammfleisch in kleine Würfel schneiden. Von den Zwiebeln die Kappen abschneiden; das Innere mit einem Messer vorsichtig herausnehmen; die hohlen Zwiebeln in einer Pfanne an den Schnittflächen in etwas vom Öl kurz anbraten.
Die Speckscheiben beifügen und knusprig braten; anschließend die Zwiebeln und den Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen; für das Erbsenpüree Milch und Bouillon erhitzen; Erbsen und Butter zugeben; mit Salz und Pfeffer würzen und in der Küchenmaschine fein pürieren; für das Lammragout die Lammfleischwürfel in Olivenöl kurz anbraten; den Bratensaft zugeben, mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und weich dünsten.
Das Lammragout in die Zwiebeln füllen; etwas Erbsenpüree auf vorgewärmte Teller geben; je eine gefüllte Zwiebel mit Kappe darauf setzen und mit den gebratenen Speckscheiben und etwas Lammragout servieren. Die gefüllten Zwiebeln mit Lammragout und Erbsenpüree servieren.
Weinempfehlung: Pinot Noir
Kochen & Küche April 2005
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