Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9527
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Hühnerkeulen
in Rotwein
Beschreibung der Zubereitung
Für die Hühnerkeulen in Rotwein die Hühnerkeulen zuputzen (nicht würzen); die Kräuter abrebeln; Petersilie klein schneiden; die Wacholderbeeren zerdrücken; Karotten, Gelbe Rübe und Sellerieknolle schälen und in gleich große Stücke schneiden; Knoblauch schälen und in feine Blättchen schneiden; Champignons putzen und vierteln; Jungzwiebeln putzen und in kleine Stücke schneiden; die Babykarotten putzen und bissfest kochen, danach in Eiswasser abschrecken.
Olivenöl erhitzen; die Jungzwiebeln kurz anrösten und mit Rotwein ablöschen.
Paradeismark, Salz und Pfeffer zugeben; Lorbeerblatt und Wacholderbeeren ebenfalls beifügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen; danach die Hühnerkeulen einlegen und weitere 30 Minuten langsam kochen lassen; anschließend das Gemüse (der Festigkeit nach) zugeben, so dass nach weiteren 15 Minuten alles gleichmäßig bissfest gegart ist; zuletzt Perlzwiebeln, Champignons und die Kräuter beifügen und kurz mitgaren; je eine Hühnerkeule mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Hühnerkeulen in Rotwein mit den Babykarotten garnieren.
Kochen & Küche April 2005
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