Bier-Brotsuppe
Brotsuppe ist ein traditionelles Resteessen. Diese Suppe mit Altbrot wird mit Bier verfeinert.
#Rezept-Nr.: 9526
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Frühlingskräuter-Suppe
mit Ricottatascherln
Beschreibung der Zubereitung
Für die Ricottatascherln 150 g Vollkornmehl (doppelgriffig), 1 Ei, 1 Dotter, 1 cl Olivenöl, Salz, etwas Muskatnuss und 1/16 l lauwarmes Wasser in einer Schüssel vermischen; gut durchkneten und 2 Stunden, zugedeckt, rasten lassen. Für die Fülle alle Zutaten zu einer homogenen Masse rühren. Den Teig dünn ausrollen und Scheiben ausstechen.
Die Ränder mit Ei bestreichen und die Ricottafülle mit einem Kaffeelöffel darauf geben; die Teigscheiben halbmondförmig zusammenklappen und gut andrücken; in kochendem Salzwasser 10-12 Minuten langsam köcheln lassen und weitere 5 Minuten ziehen lassen; danach mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und warm stellen.
Für die Suppe das Gemüse putzen und klein schneiden; die Schalotten schälen und fein schneiden; Butter erhitzen; die Schalotten darin anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen; das Gemüse zugeben und sofort mit dem Gemüsefond aufgießen; mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen; langsam 10-15 Minuten köcheln lassen; danach in einer Küchenmaschine pürieren; anschließend durch ein Sieb gießen; zuletzt Crème fraîche einrühren und nochmals würzen; die Suppe in vorbereitete Teller gießen und die Ricottatascherln einlegen; vor dem Servieren die Frühlingskräuter-Suppe mit den Kräutern bestreuen.
Kochen & Küche April 2005
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