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Rezepte-Liste

Alle Rezepte im Überblick

  • Bild zu: Blunzentascherln  
    Blunzentascherln
    Für die Blunzentascherln das Innere der Blutwurst aus der Haut lösen, in eine Schüssel geben und mit den Gewürzen, dem Parmesan, Knoblauch und der Butter vermischen; danach anziehen lassen. Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer zu einem geschmeidigen Teig kneten; den Teig 1/4 Stunde rasten lassen.
  • Bild zu: Pikanter Fischsalat  
    Pikanter Fischsalat
    Für den pikanten Fischsalat die Teufelsroller in breitere Scheiben schneiden und auf vorbereiteten Tellern arrangieren; 1/6 l Marinade von den Teufelsrollern bereithalten. Die Rollmöpse und die Heringe in kleine Stücke schneiden; die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Das Ei schälen und in Spalten schneiden.
  • Bild zu: Mangoreis  
    Mangoreis
    Für den Mangoreis  die Mango der Länge nach bis zum Stein halbieren; danach das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer vorsichtig aus der Schale schneiden; anschließend mit einem Suppenlöffel vorsichtig ausschaben; die Schale soll nicht verletzt werden; einige schöne Mangostücke für die Garnitur beiseite legen; den Rest in Würfel schneiden. Für den Milchreis den Reis waschen, in ein Sieb leeren und gut abtropfen lassen.
  • Bild zu: Hüttenkäse  
    Hüttenkäse
    Für den Hüttenkäse mit Mandarinen die Mandarinen schälen und filetieren. Die Pistazien fein hacken.
  • Bild zu: Forellenschaum-Suppe  
    Forellenschaum-Suppe
    Für die Forellenschaum-Suppe  die Forelle filetieren, entgräten und die Haut abziehen; die Filets in kleine Würfel schneiden; den Erdapfel schälen, ebenfalls kleinwürfelig schneiden und in Salzwasser kernig kochen. In einer Kasserolle den Fischfond erhitzen, das Forellenfleisch zugeben und ca. 5 Minuten langsam köcheln lassen.  
  • Bild zu: Birne  
    Birne
    Die Birnen waschen, halbieren und mit einem Parisienneausstecher die Kerngehäuse entfernen. In einer Kasserolle etwas Wasser mit Zimtrinde, Nelken, 1 EL Zucker und etwas Zitronensaft zum Kochen bringen und die Birnen darin zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen; danach die Birnen im Sud auskühlen lassen. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Die Eiklar mit dem restlichen Zucker und Zitronensaft steif schlagen; den Eischnee in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen.
  • Bild zu: Welschrieslingkuchen  
    Welschrieslingkuchen
    Für den Welschrieslingkuchen den Welschriesling mit Zucker, Zimtstange und Zitronenschale auf 1/4 l einkochen lassen; danach auskühlen lassen und durch ein Sieb gießen; die Kuvertüre fein reiben; die Eier trennen; die Kastenformen mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstauben; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
  • Pasta mit Thunfisch   
    Pasta mit Thunfisch
    Für die Pasta mit Thunfisch  die Teigwaren in Salzwasser bissfest kochen; danach abseihen (nicht abschrecken) und auskühlen lassen. Den Thunfisch samt dem Öl in eine Schüssel geben; größere Stücke zerkleinern; die Paradeiser waschen und halbieren. Den Knoblauch schälen und fein schneiden; die Kapernbeeren halbieren.
  • Bild zu: Herrentorte  
    Herrentorte
    Für die Herrentorte, gefüllt mit Fisch das Backrohr auf 160 Grad vorheizen; aus den Teigzutaten einen Germteig bereiten, in die mit Butter ausgestrichene Tortenform füllen und nochmals gehen lassen; danach im Backrohr 25 Minuten backen; die ausgekühlte Germteigtorte quer in zwei Teile schneiden. Für die Fülle die Fischfilets in kleine Würfel schneiden, mit Zwiebeln, Senf, Ketchup und Crème fraîche vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
  • Erdäpfelknödel  
    Erdäpfelknödel mit Selchfleischfülle und Paprikakraut
    • Für die Erdäpfelknödel gefüllt mit Selchfleisch auf Paprikakraut das Toastbrot in kleine Würfel schneiden; die Erdäpfel durch eine Presse drücken; in einer Schüssel die Erdäpfel und den Grieß vermischen; die Toastbrotwürfel, das Ei, die Butter, Muskatnuss und Salz untermengen; zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und 30 Minuten rasten lassen.   • Das Selchfleisch mit den Jungzwiebelröllchen vermischen.   • Für das Paprikakraut in einem Kochtopf das Butterschmalz erhitzen; die Zwiebel zugeben und mit Zucker karamellisieren lassen; anschließend das Sauerkraut zugeben und mit Rindsuppe aufgießen; danach Paprikapulver und Lorbeerblatt beifügen und langsam köcheln lassen; zuletzt die Paprikaschoten und den Knoblauch kurz mitkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.  
  • Foto: Hufnagl  
    Spinatstrudel mit Schafkäse
    Für die Spinatstrudel mit Schafkäse Blätterteig ca. 15-20 Minuten vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein Backblech legen. Schafkäse in ca.
  • Foto: Wilhelm Hufnagl  
    Weinkraut
    Für das Weinkraut  die Krautblätter waschen und in Rauten schneiden; die Zwiebel schälen und fein schneiden; die Äpfel entkernen und in Spalten und dann in Scheiben schneiden. Das Butterschmalz oder das Gänsefett erhitzen, die Zwiebel zugeben und mit Zucker leicht karamellisieren; mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen; danach das Kraut zugeben und knackig dünsten.
  • Foto: Wilhelm Hufnagl  
    Schweinsniere
    Für die Schweinsniere mit Morcheln, Champignons und Petersilreis den Reis nach Packungsanleitung kochen; danach warm stellen. Die Niere zuputzen, der Länge nach halbieren und in dünne Blättchen schneiden; den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden; die Champignons putzen, waschen und in Blättchen schneiden.
  • Foto: Wilhelm Hufnagl  
    Rindslungenbraten Colbert
    Für den Rindslungenbraten Colbert  den Rindslungenraten mit Salz und Pfeffer würzen; in einer Bratpfanne das Öl erhitzen; den Braten an allen Seiten rasch anbraten; danach auskühlen lassen; den Bratenrückstand bereithalten. Die großen Rippen der Kohlblätter entfernen; die Blätter blanchieren; anschließend in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen; die Kohlblätter auf eine Klarsichtfolie legen, den Lungenbraten darauf setzen und mit Hilfe der Folie einrollen; eine Alufolie mit Butter bestreichen; die Kohlrolle (ohne Klarsichtfolie) darauf setzen, einrollen und gut verschließen. Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
  • Foto: Wilhelm Hufnagl  
    Kaninchenragout
    Für das Kaninchenragout mit gebratenen Nieren die Kaninchenfilets in dünne Scheiben schneiden; die Nieren ganz lassen; die Schalotte schälen und fein schneiden; die Dörrpflaumen entkernen und klein schneiden. Das Öl erhitzen und die Nieren darin kurz anbraten; anschließend warm stellen; die Schalotte im Bratrückstand kurz anrösten.  
  • Foto: Wilhelm Hufnagl  
    Gekochter Schweinebauch
    Für den gekochten Schweinebauch in Senfkruste mit Erdäpfel-Vogerlsalat die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken; das Fleisch in vier 1 cm dicke Scheiben schneiden; Wasser mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und die Schweinebauchscheiben darin ca. 30 Minuten langsam kochen lassen; danach auskühlen lassen, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
  • Foto: Wilhelm Hufnagl  
    Überbackene Erdäpfel
    Für die Überbackenen Erdäpfel mit Spinatfülle die Erdäpfel schälen, mit einem Parisienneausstecher der Länge nach aushöhlen und in Salzwasser nicht zu weich kochen; danach abschrecken. Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Den Spinat mit Butter, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und in die ausgehöhlten Erdäpfel füllen.
  • Foto: Wilhelm Hufnagl  
    Schokolade-Reisauflauf
    Für den Schokolade-Reisauflauf den Reis und alle übrigen Zutaten, außer den Eiern, in die Milch geben und zum Kochen bringen; unter ständigem Rühren solange kochen bis der Reis kernig weich ist; danach auskühlen lassen. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter bestreichen und mit Bröseln ausstreuen.
  • Foto: Wilhelm Hufnagl  
    Limburger Karbonaden
    Für die Limburger Karbonaden (Gulasch auf Limburger Art) das Rindfleisch in Würfel schneiden; die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden; den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken; den Speck in Würfel schneiden. Die Zwiebeln in zerlassenem Schweineschmalz andünsten; den Speck beifügen und mitdünsten; danach das Fleisch zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen; den Knoblauch zugeben.  
  • Bild zu: Kalbskutteln  
    Kalbskutteln
    Für die Kalbskutteln in Paradeissauce die Paradeiser einritzen und in heißes Wasser tauchen; danach schälen; das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden; die Jungzwiebel putzen, waschen und fein schneiden; den Knoblauch schälen und zerdrücken; die Basilikumblätter waschen und grob schneiden.
  • Foto: Wilhelm Hufnagl  
    Gefüllte Hühnerbrust
    Für die gefüllte Hühnerbrust für die Farce das schöne Hühnerfleisch in einer Küchenmaschine mit Obers, Eiklar etwas Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer zu einer geschmeidigen Farce verarbeiten; die Leber und die Herzen zuputzen und kleinwürfelig schneiden und unter die Farce mischen. Den Blätterteig laut Packungsanleitung antauen, auf einer Arbeitsfläche aufbreiten und in vier Teile teilen. Ein Backblech mit Öl bestreichen. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
  • Foto: Wilhelm Hufnagl  
    Suppenhuhn
    Für das Suppenhuhn mit selbstgemachten Nudeln das Huhn von den Innereien befreien, kalt waschen und in einem großen Kochtopf, mit reichlich kaltem Wasser bedeckt, samt Petersilie, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen und bei geringer Hitze ca. 1 1/ 2 Stunden langsam köcheln lassen (bis das Fleisch weich ist). Die Karotten und die gelbe Rübe schälen und putzen.   Die Karotten in beliebige Formen schneiden und für die Einlage mit den Erbsen beiseite geben.
  • Foto: Wilhelm Hufnagl  
    Schafkäse-Auflauf
    Für den Schafkäse-Auflauf  eine geeignete Auflaufform mit Butter ausstreichen, mit Zucker ausstreuen und kalt stellen. Das Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Den Schafkäse mit Topfen, Dottern, Staubzucker und Speisestärke in einem Schneekessel schaumig schlagen; die Eiklar mit Zitronensaft und Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen, mit der Schafkäsemasse vermischen und in die vorbereitete Form füllen.
  • Lammpfanne  
    Lammpfanne
    Für die Lammpfanne mit schwarzen Bohnen und Linsen die Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden; die Karotten schälen und klein schneiden; die Jungzwiebeln putzen und klein schneiden; das Lammfleisch von Sehnen befreien und in gleich große Stücke schneiden; den Knoblauch klein schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch darin kurz anbraten; Rosmarin und Knoblauch zugeben und mit Rotwein ablöschen; Senf, Salz und Pfeffer zugeben, kurz einkochen lassen und danach mit dem Lammjus aufgießen.
  • Bild zu: Kaiserschnitzel  
    Kaiserschnitzel
    Für Kaiserschnitzel mit Kapernbeeren die Schnitzel vorsichtig dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit wenig Mehl stauben. Die Kapernbeeren halbieren oder vierteln. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Schnitzel darin beidseitig anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  • Bild zu: Gebackene Eier  
    Gebackene Eier
    Für die gebackenen Eier die Eier hart kochen, abschrecken und schälen; danach mit Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren und in einer Bratpfanne oder Fritteuse in reichlich Fett ausbacken; anschließend die Eier etwas abkühlen lassen; danach halbieren und die gebackenen Eier beliebig mit Garnituren belegen.   Kochen & Küche Jänner 2007
  • Bild zu: Speck-Erdäpfel-Laibchen  
    Speck-Erdäpfel-Laibchen
    Für die Speck-Erdäpfel-Laibchen  den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden; die Zwiebel schälen und klein schneiden; die Erdäpfel schälen und mit einer Reibe reiben. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
  • Foto: Hufnagl  
    Sauerkrautschnitzel
    Für das Sauerkrautschnitzel  das Sauerkraut weich dünsten, mit Wacholderbeeren und Kümmel würzen und auskühlen lassen; die Erdäpfel schälen, fein reiben und mit dem Sauerkraut und allen übrigen Zutaten rasch (damit sie nicht schwarz werden) vermischen; mit Basilikum, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
  • Bild zu: Krautwickel  
    Krautwickel
    Für die Krautwickel den Weißkrautkopf von äußeren Blättern befreien, halbieren und den Strunk herausschneiden; danach vorsichtig die Blätter abnehmen. In einem großen Kochtopf reichlich Wasser zum Kochen bringen; die Krautblätter darin blanchieren, herausnehmen und anschließend in Eiswasser auskühlen lassen.
  • Bild zu: Honig-Karotten-Suppe  
    Honig-Karotten-Suppe
    Für die Honig-Karotten-Suppe die Karotten schälen und in Würfel schneiden; für die Garnitur einige Karotten sehr klein schneiden und kurz blanchieren. Die Zwiebel schälen und fein schneiden; die Orangen schälen; aus einer Orange vier Scheiben schneiden und für die Garnitur beiseite geben; zwei Orangen filetieren und den Saft dabei auffangen.
  • Bild zu: Früchtefantasie  
    Früchtefantasie
    Für die Früchtefantasie die Kuvertüre im Wasserbad auflösen; Ceres oder Öl beigeben, damit sie nicht zu hart wird. Die Früchte, außer den Physalis, schälen und in gefällige Stücke schneiden; die halbe Menge der Früchte in der Kuvertüre tunken und auf ein Backpapier legen; zum Festwerden der Kuvertüre in den Kühlschrank geben; danach die Früchte vom Backpapier lösen und die Ränder der Kuvertüre mit einem kleinen Messer zurechtschneiden. Die getunkten und die ungetunkten Früchte auf kalten Tellern arrangieren.
  • Foto: Hufnagl  
    Smoutebollen
    Für die Smoutebollen die Milch in eine Schüssel gießen und die Germ darin auflösen; das Mehl darüber sieben und gut einarbeiten. Das Ei trennen; den Dotter mit Zucker, Salz und Bier in den Teig rühren; anschließend die zerlassene Butter einarbeiten; das Eiklar steif schlagen und vorsichtig unter den Teig ziehen.
  • Foto: Wilhelm Hufnagl  
    Früchtesalami
    Für die Salami aus Feigen, Datteln und Walnüssen  die Walnüsse grob hacken; die Feigen in kleine Würfel schneiden; die Datteln entkernen, schälen und ebenfalls klein schneiden; die halbe Menge der Feigen und Datteln in einer Küchenmaschine zu einer Farce verarbeiten und danach mit allen übrigen Zutaten gut vermischen.   Die Oblatenblätter auf eine Arbeitsfläche legen; mit nassen Händen aus der Masse eine Rolle formen. Die Rolle auf die Oblatenblätter legen, darin einrollen und an beiden Enden mit Bindfaden verschließen; danach die Rolle in Klarsichtfolie und zuletzt in Alufolie rollen; die Alufolie straffen und beide Enden fest verschließen.
  • Bild zu: Krautsuppe  
    Krautsuppe
    Für die Krautsuppe mit Ingwer das Weißkraut waschen, putzen und in Rauten schneiden. Die Zwiebel schälen und fein schneiden; den Apfel waschen, entkernen und klein schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel darin leicht anrösten, ohne Farbe zu geben; danach das Kraut und den Apfel zugeben und kurz weiter rösten.
  • Bild zu: Honig-Geflügel-Salat  
    Honig-Geflügel-Salat
    Für den Honig-Geflügel-Salat  den Apfel waschen und in feine Blättchen schneiden; die Banane schälen und die Champignons waschen; danach beide blättrig schneiden; die Kapern klein schneiden; die Ananasscheiben halbieren; die Hälfte davon in schmale Streifen schneiden.
  • Fenchelschaum-Suppe mit Flusskrebsfleisch  
    Fenchelschaum-Suppe
    Für die Fenchelschaum-Suppe mit Flusskrebsfleisch den Fenchel waschen, putzen und den Strunk entfernen; die Knolle klein schneiden; das Fenchelgrün beiseite geben; falls erforderlich, das Krebsfleisch gut abtropfen lassen; die Schwänze der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
  • Foto: Wilhelm Hufnagl  
    Semmelterrine
    Für die Semmelterrine mit Gemüse die Karotten schälen und in Würfel schneiden; die Jungzwiebel halbieren, waschen und klein schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen und das Gemüse kurz darin dünsten; danach auskühlen lassen; die Eier mit dem Obers schaumig schlagen und in einer Schüssel mit den Weißbrotwürfeln vermischen; das Gemüse zugeben, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
  • Bild zu: Rinds-Sauerbraten  
    Rinds-Sauerbraten
    Für den Rinds-Sauerbraten das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen; in einer Bratpfanne das Öl erhitzen, das Fleisch einlegen und rundum scharf anbraten. Das Gemüse waschen, falls erforderlich schälen, in kleine Würfel schneiden und zum Fleisch geben; den Knoblauch schälen und fein schneiden; die Gewürze und den Knoblauch zum Fleisch geben, alles gut durchrösten, mit Rotweinessig ablöschen und mit Rotwein aufgießen; zuletzt die halbe Menge der Suppe zugießen.
  • Foto: Wilhelm Hufnagl  
    Kastanienkuchen
    Für den Kastanienkuchen mit Weintrauben und Pinienkernen den Kastanienreis und das Mehl in eine Schüssel geben; Salz, Zucker und Olivenöl zugeben; das Backpulver im lauwarmen Wasser auflösen, ebenfalls in die Schüssel geben und alles glatt rühren. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.  
  • Bild zu: Hechtstrudel  
    Hechtstrudel
    Für den Hechtstrudel mit Lachseinlage das Lachsfilet in Streifen schneiden; die Hechtfilets in kleine Würfel schneiden und kalt stellen. Die Champignons putzen und blättrig schneiden; die Zwiebel schälen und fein schneiden; das Hechtfleisch in einer Küchenmaschine mit Obers, Eiklar, den Champignons und Zwiebeln fein aufmixen; die Farce in eine Schüssel geben und mit Dillspitzen, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen. Ein Backblech mit Öl bestreichen. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
  • Bild zu: Charlotte Russe  
    Charlotte Russe
    Für die Charlotte Russe die Gelatine in kaltem Wasser einweichen; das Puddingpulver mit etwas Milch anrühren; die restliche Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen; das angerührte Puddingpulver in die kochende Milch gießen und gut verrühren; danach die Puddingmasse von der Kochstelle nehmen, die Bitterschokolade zugeben und darin auflösen.
  • Foto: Wilhelm Hufnagl  
    Leberkäse - selbst gemacht
    Für den Leberkäse - selbst gemacht die Rindsleber, das Rindfleisch, den Speck und den Schweinebauch in kleine Würfel schneiden und in einem Fleischwolf faschieren; den Knoblauch fein schneiden, die Zwiebel fein schneiden, mit etwas Öl in einer Pfanne anschwitzen, auskühlen lassen und mit der faschierten Masse vermengen; danach mit allen übrigen Zutaten gut darunter mischen; die Masse ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Zwei Kastenformen mit Öl ausfetten; das Backrohr auf 160 Grad vorheizen.
  • Foto: Wilhelm Hufnagl  
    Fisolensalat
    Für den Fisolensalat mit Tomaten und Champignons die Tomaten in heißes Wasser tauchen, schälen und in 8 Filets teilen; die Fisolen waschen, putzen und kernig kochen; danach in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und in gefällige Stücke schneiden; die Champignons waschen und dünnblättrig schneiden.  
  • Lammpilaw  
    Lammpilaw
    Für das Lammpilaw das Lammfleisch in Würfel schneiden; die Zwiebeln schälen und fein schneiden; den Knoblauch ebenfalls schälen und fein schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Lammfleisch darin kurz anbraten; zwei Drittel von der Zwiebel zugeben, schnell durchrühren, Paradeismark und Paprikapulver zugeben und mit etwas Suppe aufgießen.
  • Foto: Mona Lorenz  
    Fischsalat
    Für den Fischsalat die Eierschwammerln putzen, waschen und feinblättrig schneiden; die Scampi halbieren, im Fischfond pochieren und auskühlen lassen; die Fischfilets in kleine Stücke schneiden; den Paradeiser schälen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.
  • Foto: Wilhelm Hufnagl  
    Himbeerfleck
    Für den Teig für den Himbeerfleck mit Streusel das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde bilden; die Milch erwärmen und die Germ darin auflösen; die aufgelöste Germ in die Mulde gießen; Staubzucker und Dotter glatt rühren; die Butter leicht schmelzen und zugeben; Vanillezucker, Salz und Zitronenschale einrühren; die Zucker-Dottermasse zum Mehl geben und mit einem Kochlöffel zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten; den Teig an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
  • Bild zu: Fischlaibchen  
    Fischlaibchen
    Für die Fischlaibchen  die Semmeln in kleine Würferl schneiden und mit Weißwein, Zitronensaft und 1 EL Olivenöl vermengen. Die Fischfilets in kleine Würfel schneiden; die halbe Menge der Fischwürfel mit einem scharfen Messer klein hacken. Die Zwiebel schälen, sehr fein schneiden, in etwas Olivenöl anschwitzen und auskühlen lassen; den Knoblauch schälen und fein schneiden.
  • Foto: Wilhelm Hufnagl  
    Grießdalken
    Für die Grießdalken mit Topfencreme und Hollerröster die Butter mit den Eiern und dem Zucker schaumig rühren; den Grieß einrühren, mit Vanillezucker, Salz und Zitronenschale verfei
  • Foto: Wilhelm Hufnagl  
    Eierschwammerl-Erdäpfel-Gröstl
    Für das Eierschwammerl-Erdäpfel-Gröstl mit Eierspeise die Erdäpfel in der Schale weich kochen, danach auskühlen lassen. Die Eierschwammerln putzen und waschen; die Erdäpfel schälen und grobblättrig schneiden; die Jungzwiebel waschen und in kleine Röllchen schneiden.   Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Erdäpfelscheiben darin anbraten; die Eierschwammerln und die Zwiebelröllchen zugeben und gut durchrösten.