Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9803
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Rindslungenbraten Colbert
Beschreibung der Zubereitung
Für den Rindslungenbraten Colbert den Rindslungenraten mit Salz und Pfeffer würzen; in einer Bratpfanne das Öl erhitzen; den Braten an allen Seiten rasch anbraten; danach auskühlen lassen; den Bratenrückstand bereithalten. Die großen Rippen der Kohlblätter entfernen; die Blätter blanchieren; anschließend in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen; die Kohlblätter auf eine Klarsichtfolie legen, den Lungenbraten darauf setzen und mit Hilfe der Folie einrollen; eine Alufolie mit Butter bestreichen; die Kohlrolle (ohne Klarsichtfolie) darauf setzen, einrollen und gut verschließen. Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Den Lungenbraten in eine Bratpfanne setzen und ca. 20 Minuten im Backrohr fertig garen; den Bratenrückstand vom Anbraten erhitzen, mit Rotwein ablöschen, mit der Rindsuppe aufgießen und auf die Hälfte einkochen lassen; mit Salz und Pfeffer würzen und zuletzt mit Butter montieren. Den Braten aus der Folie wickeln, in Tranchen schneiden und auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce anrichten. Als Beilage zum Rindslungenbraten Colbert passen in Butter geschwenkte Karotten.
Kochen & Küche Jänner 2007
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