Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9774
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Leberkäse - selbst gemacht
Selbst gemachter Leberkäs
Beschreibung der Zubereitung
Für den Leberkäse - selbst gemacht die Rindsleber, das Rindfleisch, den Speck und den Schweinebauch in kleine Würfel schneiden und in einem Fleischwolf faschieren; den Knoblauch fein schneiden, die Zwiebel fein schneiden, mit etwas Öl in einer Pfanne anschwitzen, auskühlen lassen und mit der faschierten Masse vermengen; danach mit allen übrigen Zutaten gut darunter mischen; die Masse ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Zwei Kastenformen mit Öl ausfetten; das Backrohr auf 160 Grad vorheizen.
In einer Küchenmaschine die faschierte Masse zu einer feinen Farce verarbeiten; die Leberkäsemasse in die vorbereiteten Formen verteilen, glatt streichen, nach Belieben ein Muster ziehen. Den Leberkäse im Backrohr 30 - 35 Minuten backen; danach aus den Formen heben und noch warm aufschneiden. Den Leberkäse - selbst gemacht mit Schwarzbrot, Senf, Perlzwiebeln oder Gurkerln servieren.
Tipp Der Leberkäse kann auch kalt serviert oder auch gebraten werden.
Kochen & Küche Juli 2006
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