Bier-Brotsuppe
Brotsuppe ist ein traditionelles Resteessen. Diese Suppe mit Altbrot wird mit Bier verfeinert.
#Rezept-Nr.: 9781
Bewertungen
Fenchelschaum-Suppe
mit Flusskrebsfleisch
Beschreibung der Zubereitung
Für die Fenchelschaum-Suppe mit Flusskrebsfleisch den Fenchel waschen, putzen und den Strunk entfernen; die Knolle klein schneiden; das Fenchelgrün beiseite geben; falls erforderlich, das Krebsfleisch gut abtropfen lassen; die Schwänze der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
In einer Kasserolle die Butter erhitzen und den Fenchel darin kurz anschwitzen; mit Gemüsefond aufgießen und weich kochen.
Danach in einem Mixglas aufmixen und durch ein Sieb wieder in die Kasserolle gießen; nochmals erhitzen, Pernod und Obers zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen; zuletzt mit einem Schneebesen gut aufschlagen; das Krebsfleisch in vorgewärmte Tassen geben, die Suppe darüber gießen, mit Fenchelgrün garnieren und die Fenchelschaum-Suppe mit Flusskrebsfleisch sofort servieren.
Kochen & Küche Jänner 2007
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