Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9797
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Kalbskutteln
in Paradeissauce
Beschreibung der Zubereitung
Für die Kalbskutteln in Paradeissauce die Paradeiser einritzen und in heißes Wasser tauchen; danach schälen; das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden; die Jungzwiebel putzen, waschen und fein schneiden; den Knoblauch schälen und zerdrücken; die Basilikumblätter waschen und grob schneiden.
In einer Kasserolle das Olivenöl erhitzen und die Jungzwiebel darin anrösten.
Die Paradeiswürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und den Knoblauch und die Basilikumblätter zugeben; falls erforderlich, mit Gemüsefond aufgießen; die Kutteln mit heißem Wasser überbrühen und gut abtropfen lassen; danach zur Paradeissauce geben und 5 Minuten langsam mitköcheln lassen; nochmals würzen und anschließend die Kalbskutteln in Paradeissauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Kochen & Küche Jänner 2007
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