Für die junge Rindsleber auf buntem Gemüse die Leber putzen, von Sehnen und Häutchen befreien und in Scheiben schneiden; das Gemüse waschen, putzen und in Stücke schneiden; die Paradeiser enthäuten und die Kerne entfernen; das Fruchtfleisch in Filets schneiden.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für den Rhabarberkuchen den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden; die Eier in Dotter und Klar trennen; Zucker, Vanillezucker, Butter und Dotter schaumig schlagen; die Eiklar zu steifem Schnee schlagen; Mehl, Speisestärke und Haselnüsse mit Backpulver vermischen; die Dottermasse zum Schnee geben und danach langsam die Mehlmischung unterheben.
Für die Rhabarbertörtchen mit Marzipan den Rhabarber schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden; ca. 20 Stücke beiseite geben; den restlichen Rhabarber mit Zucker einmal kurz aufkochen lassen und danach kalt stellen. Für den Belag alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Handmixer schaumig rühren. Das Backrohr auf 170 Grad vorheizen.
Für die Rahmchampignons mit Serviettenknödel für Serviettenknödel Die Semmelwürfel mit lauwarmer Milch übergießen und 1/2 Stunde ziehen lassen; die Eier in Dotter und Klar trennen; die Eiklar zu steifem Schnee schlagen; Petersilie und Dotter zu den Semmelwürfeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen und den Eischnee untermischen.
Für die Polenta-Gemüse-Laibchen den Maisgrieß in die Gemüsesuppe geben und unter Rühren zum Kochen bringen; bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten - unter gelegentlichem Rühren - ausquellen lassen; Karotten, Brokkoli und Paprikaschote waschen und putzen; Karotten raspeln; Brokkoli und Paprikaschote so hacken, dass die Stücke etwa so groß sind wie die Karotten.
Für Pappardelle mit Kaninchen und Champignons das Kaninchenfleisch in Würfel schneiden. Die Pappardelle in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen und danach abseihen.
Für den Naturreis mit Karotten-Lauch-Sauce für den Reis die Zwiebel schälen, fein schneiden und in der Butter andünsten; den Reis zugeben und glasig rösten; mit dem Wasser aufgießen und aufkochen lassen; die Erbsen untermischen und zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen. Für die Sauce das Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen.
Für den Kürbiskernschmarren mit Honig die Kürbiskerne grob reiben und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten; die Eier in Dotter und Klar trennen. Das Mehl und die Milch in einer Schüssel glatt rühren; danach den Honig zugeben und solange rühren, bis sich der Honig aufgelöst hat; danach die Dotter zugeben.
Für die Karotten-Ananas-Marmelade mit Honig die Karotten waschen, schälen und fein reiben; die Ananasscheiben in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten in einen Kochtopf geben und solange kochen, bis die Masse stockt; auf Wunsch mit einem Stabmixer aufmixen; sodann noch heiß in vorbereitete Gläser füllen und diese sofort verschließen.
Für den Salat für den gebratenen Kaninchenrücken mit Endivien-Vogerlsalat die Radieschen waschen und in feine Streifen schneiden; beide Salatsorten sauber waschen und trockentupfen; für die Kräuter-Vinaigrette alle Zutaten gut verrühren und beiseite stellen. Das Backrohr auf 160 Grad vorheizen.
Für die Kalbskutteln in Rieslingsauce mit Schnittlaucherdäpfeln in einer Kasserolle die Butter erhitzen; das Mehl einrühren und mit Apfelessig und Riesling ablöschen; Crème fraîche zugeben, einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kutteln in kurze Streifen schneiden, kurz in kochendes Wasser geben und danach in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Für die Kabeljaufilets mit Vanillebutter und schwarzem Sesam das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln; das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Fischfilets einlegen und beidseitig anbraten; danach im Backrohr 10 Minuten fertig braten. Für die Vanillebutter die Schalotte schälen und fein schneiden.
Für das Jungzwiebel-Risotto mit Karotten die Jungzwiebeln und die Karotten putzen und schälen und in gleich große Würfel schneiden. Den Parmesan fein reiben. Die Butter in einer Kasserolle zerlassen, den Risottoreis zugeben und danach mit Weißwein ablöschen.
Für die Hühnerleber-Aufstrich mit Veilchenblüten die Hühnerleber von Häutchen und Sehnen befreien; den Speck in kleine Würfel schneiden; die Jungzwiebel putzen und klein schneiden; den Knoblauch schälen und fein schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen und darin die Leber mit dem Speck rasch anbraten; Zwiebel und Knoblauch zugeben, gut durchrösten und mit Sherry und Zitronensaft ablöschen.
Die Hühnerbrustfilets von Sehnen befreien und mit einem scharfen Messer eine Tasche in die Filets schneiden.
Für den Soufflierten Grießschmarren die Milch mit der Butter zum Kochen bringen; danach den Grieß einrühren; Zucker zugeben und kurz aufkochen lassen; zuletzt das Salz und die Zitronenschale beifügen; danach zudecken und von der Kochstelle nehmen; die Grießmasse immer wieder durchrühren bis sie ausgekühlt ist.
Für die Gemüsesuppe mit pochierten Eiern Erdapfel, Karotte und Sellerieknolle schälen und in Stifte schneiden; Paprikaschoten und Zucchini waschen, putzen und ebenfalls in gleich große Stifte schneiden. Die Eier einzeln in Schüsseln schlagen; dabei achten, dass die Dotter ganz bleiben; in einer breiten Kasserolle das Wasser zum Kochen bringen. Den Essig zugeben und mit einem Schneebesen im Kreise rühren.
Für die beiden Shakes alle jeweiligen Zutaten in einer Küchenmaschine aufmixen und danach in vorgekühlte Gläser füllen.
Für den Fisch-Spinat-Auflauf mit Erdäpfelkruste die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft und Senf marinieren. Die Erdäpfel waschen und schälen, in kleine Würfel schneiden und weich kochen; danach durch eine Erdäpfelpresse drücken; mit den Eiern, Obers und Parmesan gut vermischen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen; danach leicht überkühlen lassen.
Für die Farfalle mit Kohl und Mozarella die Farfalle in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen; danach abseihen und bereitstellen; die Kohlblätter waschen und in dünne Streifen schneiden; den Speck ebenfalls in dünne Streifen schneiden; den Knoblauch schälen und sehr fein schneiden. Den Mozzarella in vier Portionen teilen.
Für die Erdbeeren mit Mascarpone und Balsamico-Essig die Erdbeeren waschen, entstielen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Minzeblätter waschen und fein schneiden; die Vanilleschote der Länge nach halbieren und mit einem kleinen Messer das Mark herausschaben.
Für den Erdäpfel-Avocado-Salat mit Kresse die Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden; die Avocados schälen, halbieren, den Stein entfernen und die Frucht in Filets schneiden; die Kresse abschneiden. In einer Schüssel den Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Marinade rühren; falls gewünscht, mit einer Prise Zucker verfeinern.
Für die Crêpes Suzette das Mehl, Milch und Obers glatt rühren; danach die restlichen Zutaten zugeben, gut versprudeln und in einer beschichteten Pfanne mit erhitztem Öl vier Crêpes backen. Für die Sauce in einer Pfanne den Zucker karamellisieren lassen; danach mit Orangensaft und Zitronensaft ablöschen; die Butter zugeben und solange reduzieren, bis sich das Karamell vom Boden der Pfanne gelöst hat.
Für die Burger mit Spinat, Spiegelei und Erdäpfelpüree die Zwiebel schälen, klein schneiden, in etwas Öl leicht anrösten, auskühlen lassen und mit dem Faschierten und allen übrigen Zutaten - außer dem Schnittlauch - vermischen. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Für das Erdäpfelpüree die Erdäpfel schälen, klein schneiden und weich kochen.
Für das Auberginenpüree das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Die Auberginen waschen, der Länge nach halbieren und 10 Minuten im Backrohr auf einem Rost backen; den Knoblauch schälen und klein schneiden; Basilikum und Petersilie waschen und klein schneiden. Die Auberginenhälften aus dem Backrohr nehmen.
Für den Lauwarmen Zitronenkuchen für den Mürbteig alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten; diesen Teig 1/2 Stunde rasten lassen. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, eine Springform damit auslegen, den Rand gut andrücken und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen; danach im Backrohr blindbacken (8–10 Minuten); anschließend herausnehmen und auskühlen lassen. Die Erdbeeren waschen und halbieren.
Für die Teltower Rübchen in Karamellbutter die Rübchen schälen, halbieren oder vierteln und waschen; danach in der Suppe bissfest kochen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. In einem möglichst breiten Kochtopf den Zucker karamellisieren lassen; die Butter und das Mehl einrühren und mit Suppe ablöschen.
Für die Tag- und Nachtcreme aus beiden Puddingpulversorten nach Packungsanleitung je einen Pudding herstellen. Etwas noch warmen Schokoladepudding in vorbereitete Gläser füllen und auskühlen lassen; sodann eine Schicht warmen Vanillepudding darauf geben und wieder auskühlen lassen.
Für die Strudelteigecken für die Fülle die Karotte schälen und die Jungzwiebel waschen; danach die Karotte und Jungzwiebel klein schneiden; das Weiße der Frühlingszwiebel in Butter leicht anschwitzen; die Karottenwürfel, die restliche Frühlingszwiebel zugeben, kurz mitdünsten und auskühlen lassen. Den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Eier mit dem Faschierten, dem Knoblauch und den Gewürzen gut vermischen. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Das Backblech mit Papier auslegen.
Für die Spinatpalatschinken aus Eiern, Mehl, Milch, Mineralwasser und Salz einen Palatschinkenteig zubereiten; den Teig etwas rasten lassen. Für die Fülle den Spinat waschen, in Salzwasser kochen und sehr gut ausdrücken. Butter, Grünkernmehl, Milch und die Gewürze zum Spinat geben. Eine Backform mit Fett ausstreichen.
Für das Sonnenblumenbrot mit Safran die Germ im lauwarmen Wasser auflösen; das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde darin bilden und die Germ eingießen; die Safranfäden, die Se
Für die Schweinsleber mit Lauch, Fisolen und Paradeisern die Leber von Haut und Drüsen befreien und in dünne Scheiben schneiden; den Lauch waschen und in Ringe schneiden; die Fisolen waschen, der Länge nach halbieren und bissfest kochen; die Paradeiser enthäuten und vierteln; den Thymianzweig abrebeln.
Für die Schinkenstangerln mit Sardellenfilets den Schinken in kleine Würfel schneiden; die Schalotten schälen und fein schneiden. Die Champignons putzen und ebenfalls fein schneiden; Kapern und Sardellenfilets fein hacken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Für die Sauerrahmtorte die Eier trennen; die Butter mit Staubzucker und den Dottern schaumig rühren; Zitronenschale und Vanillezucker zugeben; die Eiklar mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und zum Dotterabtrieb geben; das Mehl vorsichtig unterheben. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Für den bunten Salat beide Salatsorten sauber waschen und trockentupfen; das Gemüse waschen, schälen und in feine Streifen schneiden; die Artischocken abtropfen lassen und vierteln; das Öl bereithalten; die Eier hart kochen; danach abschrecken, schälen und halbieren.
Für den Rindfleischsuppentopf den Lauch waschen und der Länge nach halbieren; danach und in kleine Stücke schneiden; das restliche Gemüse waschen, schälen und in gleich große Stücke schneiden. Das Wasser in einem geräumigen Topf zustellen.
Für die Pute in Tempurateig auf Salat mit Joghurtdressing das Putenfleisch in dünne Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Für den Tempurateig das Ei klein hacken und mit allen übrigen Teigzutaten in einem Schneekessel glatt rühren. Für die Joghurtsauce alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren.
Für das Süße Polenta mit Früchten das Wasser zum Kochen bringen, den Maisgrieß einrühren und einmal aufkochen lassen; danach - zugedeckt - von der Kochstelle nehmen; dabei öfters umrühren, bis der Maisgrieß weich ist; anschließend die Masse auskühlen lassen. Die Früchte schälen und in gleich große Stücke schneiden.
Für das Pfefferschwein mit Basilikum-Erdäpfeln das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. In einer großen Bratpfanne das Öl erhitzen und das Fleisch darin beidseitig anbraten; mit Salz und Pfeffer würzen, die Paradeiser samt dem Saft zugeben und einmal aufkochen lassen; danach Joghurt und Chilipulver zugeben, gut verrühren und im Backrohr 30 Minuten garen.
Für die Orangensuppe mit Ingwer die Orangen auspressen; den weißen Teil der Frühlingszwiebel fein schneiden; die Butter erhitzen, die Frühlingszwiebel leicht darin glacieren, mit dem Orangensaft ablöschen und kurz einkochen lassen; danach den Weißwein zugeben, nochmals einkochen lassen und anschließend mit der Geflügelbouillon aufgießen; langsam 10 Minuten köcheln lassen.
Für den Nudelauflauf mit Lauch und Champignons die Teigwaren nach Packungsanleitung bissfest kochen; danach abseihen und gut abtropfen lassen. Den Lauch waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel fein schneiden; die Milch mit Nelken und Lorbeerblatt einmal aufkochen und danach auskühlen lassen; die Champignons putzen und in dünne Streifen schneiden; beide Käsesorten fein reiben.
Für den pochierten Lachs mit Erdäpfel-Jungzwiebel-Gemüse das Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Für den Fischsud den Weißwein reduzieren, mit Wasser aufgießen, Zitronenscheiben und Zwiebelringe zugeben und mit Lorbeerblatt und Meersalz würzen; einmal aufkochen lassen; die Lachsfilets einlegen und im Backrohr 10 Minuten pochieren.
Für den Kärntner Kräutertopfen die Zwiebel schälen und fein schneiden; den Knoblauch schälen und klein schneiden; die Kräuter waschen und fein hacken; einige für die Garnitur beiseite geben.
Für die Knoblauchsuppe mit Knoblauchbrot den Knoblauch schälen und fein schneiden; das Weißbrot entrinden; in einem Kochtopf die Butter zergehen lassen; den Knoblauch darin kurz anschwitzen und mit Rindsuppe aufgießen; das Weißbrot zugeben und alles zum Kochen bringen; danach ca. 30 Minuten langsam köcheln lassen; anschließend fein pürieren.
Für Pfannengerührtes Hühnerfleisch mit Taglilienknospen das Hühnerfleisch in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein schneiden; die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden; die Taglilienknospen waschen und halbieren. Die Spaghetti bissfest kochen, abschrecken und warm halten.
Für die Hirselaibchen mit Schnittlauchsauce die Hirse in der Gemüsesuppe weich dünsten und danach auskühlen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken; die Karotte schälen und fein reiben; Zwiebel und Karotte in Butter dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Steirische Gerstelrisotto die Rollgerste über Nacht in kaltem Wasser einweichen; an nächsten Tag abseihen und das Wasser bereithalten; das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden; die Zwiebel schälen und fein schneiden.
Für die Gänseblümchen-Muffins alle Zutaten für die Muffins mit einem Handmixer schaumig schlagen; die Masse in einen Dressiersack mit Lochtülle füllen und in die Papierkapseln dres
