Tarte Tatin
Ein traditionelles Dessert: Tarte Tatin in ein Kuchen mit karamellisierten Äpfeln, der dann aus der Form herausgestürzt wird.
#Rezept-Nr.: 9982
Bewertungen
Pflaumentarte
mit Trestersabayon
Beschreibung der Zubereitung
Für die Pflaumentarte mit Trestersabayon die Tortenform mit dem Blätterteig auslegen; den Teig bis zur halben Höhe des Randes hochziehen. Für den Guss die Butter etwas zergehen lassen; die Speisestärke mit den Dottern, dem Obers und der Milch gut verrühren und die Butter beifügen.
Das Vanilleschotenmark zugeben und zuletzt den Rum, den Zucker und die Mandeln beifügen und alles glatt verrühren.
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Die Pflaumenspalten kreisförmig auf den Tarteboden schichten und mit dem Guss übergießen; danach den Kuchen im Backrohr 45 Minuten backen.
Für das Sabayon alle Zutaten in einem Schneekessel über Dampf solange aufschlagen, bis sich das Volumen nicht mehr vergrößert; danach kalt schlagen. Die Pflaumentarte aus dem Backrohr nehmen, aus der Form heben oder stürzen, in Portionen schneiden und die Pflaumentarte mit Trestersabayon noch warm servieren.
Kochen & Küche Mai 2007
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