Für den Marzipan-Konfekt die Marzipan-Rohmasse mit dem feingesiebten Staubzucker und dem Rum (oder Mandellikör) zu einem glatten Teig verkneten, die getrockneten Feigen vierteln, d
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
- Für den Honiglebkuchen das Mehl auf eine Arbeitsplatte geben, die übrigen Zutaten dazugeben und alles sehr sorgfältig zu einem festen Teig kneten, man lässt ihn eine gute Stunde –
- Vorweg sei bemerkt, dass Sie mit der Vorbereitung dieses Früchtebrotes am Vortag beginnen müssen, da die Früchte 12 Stunden ziehen sollen.
- Für die braunen Linzer das Mehl, die gekühlte, geschnittene Butter oder Margarine, Staubzucker, Eidotter, geriebene Zitronenschale und Vanillinzucker miteinander vermengen, erst mi
- Für die Advent-Nussroulade aus dem Klar der 6 Eier einen festen Schnee aufschlagen, langsam den Kristallzucker dazugeben und ausschlagen (steife, aber cremige Konsistenz).
- Zunächst den Teig für den gefüllten Lebkuchen zubereiten: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer so lange verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, da
- Für die Zwetschkenkrampusse die beiden 17 cm langen Drahtstücke von oben nach unten (etwa 9 cm) mit feinem Draht umwickeln (= Oberkörper), unten die beiden Drahtstücke (= Beine) et
- Für die Butterbrote aus allen Zutaten einen abgebröselten Mürbteig zubereiten, aus dem Teig Rollen mit einem Durchmesser von 2–2,5 cm formen und in Alufolie eingewickelt über Nacht
- Für den Dörrobst-Quinoa-Auflauf mit Baiserhaube den Quinoa in der doppelten Menge Wasser gar kochen.
- Für den Kürbis-Polenta-Auflauf zwei Drittel vom Kürbisfleisch in 1 cm große Würfel, den Rest in dünne Scheiben oder Spalten schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden, mit den Kürbiswürfel im heißen Öl kurz anrösten, mit ganz wenig Gemüsesuppe angießen, so dass der Boden bedeckt ist, und zugedeckt kurz dünsten, beiseitestellen.
- Für die Ente mit Maronifülle die Innereien aus der Ente nehmen, die Flügerln der Ente abtrennen, einmal durchschneiden und beiseite legen, die Ente gut säubern, trockentupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Entenleber die Häutchen und Sehnen entfernen, die Leber klein schneiden.
- Für das Lebkuchenparfait die Parfaitform mit Klarischtfolie auslegen. Eier, Dotter und Zucker schaumig schlagen, danach das Obers steif schlagen, die Dotter-Zucker-Masse zum Obers geben, anschließend die restlichen Zutaten mit einem Schneebesen einrühren.
- Für die Waldviertler Mohnstollen das Mehl in einen Schneekessel sieben und eine Mulde bilden, die Milch leicht erwärmen und die Germ darin auflösen, das Germ-Milch-Gemisch in die M
- Für den Hagebutten-Auflauf mit Sanddorn-Sirup Milch und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen, den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen, einmal kurz aufkoc
- Für das Walnussbrot die Mehlsorten mit Hirse- und Reisflocken und Trockengerm in einer geeigneten Schüssel vermischen. Salz, Honig, Essig und Wasser zugeben und mit der Küchenmaschine zu einem Teig kneten.
- Für das Birnen-Nuss-Keimpflanzen-Salat den Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern und in kleine Blätter zupfen, die Keimpflanzen verlesen, mit dem Radicchio vermischen, auf
- Für die Lachsforelle mit Sojasauce und Honig den Ingwer schälen und fein reiben, Jungzwiebeln putzen, waschen und fein schneiden.
- Für das Biskuit für das Kastanien-Dessert mit Birnen Marzipan mit den Eidottern und der Hälfte vom Kristallzucker schaumig rühren. Eiklar mit dem restlichen Zucker aufschlagen und unter die Eidottermasse heben. Mehl, Mandeln und Kakao vermischen und vorsichtig unter die Masse heben.
- (Wartezeit 10 Min.) Für die gefüllte Weihnachtsgans die Gans innen und außen salzen, innen mit Majoran ausreiben. Gänseleber putzen, in kleine Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz in heißer Butter mit den Zwiebeln anbraten, beiseitestellen.
- Für die klare Maronisuppe die Maroni einschneiden und 10 Minuten im Wasser kochen. Aus dem Wasser nehmen und sofort schälen. Danach die Hälfte davon in dünne Blätter schneiden.
- Für die Maronicreme-Charlotte für die Biskuitroulade Eier mit Zucker und Vanillezucker gut schaumig schlagen.
- Für die Kastanien-Amaretto-Kugeln Kastanienpüree mit Amaretto und Haselnusscreme am besten mit der Küchenmaschine gut verkneten.
- Für die Kastaniensuppe nach Hildegard von Bingen Zwiebel fein hacken, mit Öl hell anschwitzen und mit 3 EL Kastanienmehl kurz durchrösten.
- Für die Kürbiskern-Schupfnudeln mit glasierten Maroni und Honig Erdäpfel weich kochen, schälen und warm durch die Erdäpfelpresse drücken.
- Für die Schokobanane Haselnusscrème und Banane mixen bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Sahne beimengen.
- Für die Piratenmilch die weiße Couverture schmelzen und in der Milch auflösen. Kokos Crème hinzufügen.
- Für den Marzipan-Ingwer-Kaffee das Marzipan mit der Milch und dem Ingwer pürieren. Mit der Sahne und dem Eiweiß vermischen.
- Für den Caffè Intermezzo die Gelatineblätter einige Minuten in kaltem Wasser einweichen. 100 ml Espresso erwärmen und den Zucker und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
- Für den Birnenkuchen mit gefülltem Plunderteig Kristallzucker in einer hitzebeständigen Pfanne (24 cm Durchmesser) langsam erhitzen und karamellisieren lassen, mit Birnenschnaps ab
- Für die Winzer-Pizza Mehl mit Salz in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen, Germ hineinbröseln, in etwas lauwarmem Wasser auflösen und ca. 15 Minuten gehen lassen.
- Für das Rehschnitzel mit Wacholderrahm und glacierten Trauben zunächst die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in einer geeigneten Pfanne im heißen Öl auf beiden Seiten anb
- Für den Vollkorn-Kranzkuchen mit getrockneten Marillen Eier trennen und die Eiklar zu steifem Schnee schlagen.
- Für das Bohnenfleisch Bohnen mit kaltem Wasser übergießen und über Nacht einweichen.
- Für die Schwarzwurzelsuppe mit Quinoaknöderln Schwarzwurzeln in 1 cm kleine Stücke schneiden, Schalotten schälen und klein würfeln.
- Für den gegrillten Zander mit Fenchel und Limette die Fenchelknollen putzen, waschen und halbieren; das Fenchelgrün bereithalten; in einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Fenchelknollen darin ca. 20 Minuten langsam braten; nach ca. 10 Minuten Rosmarin, Limettenscheiben, Pernod und Butter zugeben und mit Salz würzen.
- Für das Topfengratin mit Erdbeeren und Mangofilets die Eier in Dotter und Klar trennen; in einem Schneekessel den Topfen mit Dottern, Staubzucker, Zitronensaft, Maisstärke, Rum und Vanillezucker glatt rühren. Die Eiklar mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Topfen-Dottermasse heben.
- Für den St. Peterfisch mit Stangenselleriesauce die Selleriestangen waschen; die Blätter entfernen und für die Garnitur beiseite geben; die Selleriestangen in dünne, schräge Scheiben schneiden; die Zwiebel schälen und klein schneiden; den Knoblauch schälen und ganz fein schneiden.
- Gelingsicheres Spinatrisotto Rezept Für das Spinat-Risotto mit Mascarpone und gerösteten Mandelstiften die Schalotten schälen und fein schneiden; die Selleriestange putzen und in kleine Würfel schneiden; die Knoblauchknolle zerteilen; die Zehen schälen und mit einem flachen Messer zerdrücken.
- Für die Spaghetti mit Sardellen und gebratenen Brotstückchen das Brot in dünne Scheiben schneiden; danach in Stückchen teilen. Den Knoblauch schälen und fein schneiden; das Olivenöl erhitzen, die Brotstücke zugeben und scharf anbraten; zuletzt den Knoblauch und die Thymianblättchen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
- Für die Sellerietascherln alle Zutaten für den Nudelteig in einer Schüssel gut vermischen und auf einer Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verarbeiten; danach aus dem Teig eine Kugel formen, mit Öl bestreichen, mit Klarsichtfolie abdecken und 30 Minuten rasten lassen. Für die Fülle die Sellerieknolle in Würfel schneiden.
- Für die Schweinsröllchen mit Marillen die Schweinsschnitzel dünn plattieren (eine Frischhaltefolie darauf legen und mit einem flachen Klopfer oder Plattiereisen plattieren); danach mit Salz und Pfeffer würzen; die Marillen waschen, halbieren, entsteinen und auf die Schnitzel legen; die Schnitzel einrollen und in die Speckscheiben wickeln.