Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 10156
Bewertungen
Hühnerbrüstchen
auf Chicoréesalat
Beschreibung der Zubereitung
Für die Hühnerbrüstchen auf Chicoréesalat das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Hühnerbrüstchen rundum würzen; den Chicorée waschen und putzen; für den Sud Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen, den Chicorée einlegen und 5 Minuten kochen lassen; danach im Sud auskühlen lassen.
In einer Bratpfanne das Öl erhitzen und das Fleisch darin beidseitig anbraten; im Backrohr ca. 10 - 12 Minuten fertig braten; anschließend herausnehmen und kalt stellen.
In einer Glasschüssel die Zutaten für die Vinaigrette verrühren; den Paradeiser schälen, vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden und in die Vinaigrette geben; vom Chiccorée die Strünke herausschneiden; die Blätter vorsichtig ablösen, gut abtropfen lassen und auf vorbereiteten Tellern arrangieren. Die Haut von den Hühnerbrüstchen abziehen; das Fleisch mit der Aufschneidemaschine in dünne Scheiben schneiden, die Hühnerbrüstchen auf Chicoréesalat anrichten und mit Karottengrün garnieren; zuletzt mit der Vinaigrette umgießen.
Kochen & Küche März 2006
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