Wartezeit: 30 Min. Schwierigkeitsgrad: Aufwändig •
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für das Polenta-Kaffee-Soufflé Arbeitszeit: 15 Min. • Garzeit: 50 Min. • Schwierigkeitsgrad: Aufwändig • Wasser mit Butter und Salz aufkochen, Maisgrieß einrühren und bei geringer Hitze 20 Minuten quellen lassen, mit geriebener Muskatnus würzen.
Schwierigkeitsgrad: Aufwändig Für die Kürbisgnocchi (vegan) den Hokkaido-Kürbis gut putzen, halbieren, von Kernen befreien und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
Für das sommerliche Gemüse mit Vanille und Knoblauch Arbeitszeit: 30 Min. • Schwierigkeitsgrad: leicht • Gemüse in Würfel oder Scheiben schneiden, in 3 EL Olivenöl anbraten und auskühlen lassen.
Für den Lachs "Citronnier" Zitronenzesten mit dem Zitronenwürzöl beträufeln und beiseite stellen. Lachsfilets wenig salzen, pfeffern und mit Zitronenthymian und Ma
Schwierigkeitsgrad: Mittel • Das Hähnchen in Stücke zerteilen. In einer Bratpfanne Butter und Olivenöl erhitzen.
Arbeitszeit: 45 Min. Schwierigkeitsgrad: Aufwändig Für die Pilz-Frühlingsrolle die Pilze in Würfel schneiden, Schalotte bzw. Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne ohne Öl mit den Pilzen anbraten.
Diese drei vegetarischen Aufstriche sind wunderbar raffiniert und passen gut als Fingerfood zum Aperitif!
Für die Pizzaherzen mit Räucherlachs den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze bzw. 200 °C Heißluft vorheizen. Pizzateig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten und entrollen.
Für das Muttertagsherz den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze bzw. 150 °C Heißluft vorheizen. Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten. In 3 Stränge schneiden.
Für das Vegetarische Pizzateig-Gebäck nach Egerländer Art Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze bzw. 220 °C Heißluft vorheizen. Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten.
Für den Mini Pizzastrudel mit vegetarischer Füllung den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze bzw. 210 °C Heißluft vorheizen. Pizzateig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten.
Für den Flammkuchen mit Tomaten und Oliven das Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze bzw. 210 °C Heißluft vorheizen. Flammkuchenteig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten.
Für den Flammkuchen mit Kürbis den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze bzw. 210 °C Heißluft vorheizen. Flammkuchenteig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten.
Für den Flammkuchen mit Nüssen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze bzw. 210 °C Heißluft vorheizen und Flammkuchen direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten.
Für den Flammkuchen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze bzw. 210 °C Heißluft vorheizen. 3/4 der gehackten Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
Für die Süße Marmeladenraupe Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze bzw. 160 °C Heißluft vorheizen.
Für die Filonester Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze bzw. 165 °C Heißluft vorheizen. Teig laut Packungsanleitung verarbeiten. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Kirtagssuppe die Erdäpfel schälen und würfelig schneiden, den Speck ebenfalls in Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fettzugabe anschwitzen.
Für die Trüffelschnitten für den erlesenen Geschmack die Schokolade im Wasserbad erwärmen; die Butter mit der Hälfte des Zuckers, dem Vanillinzucker und der Schokolade sehr schaumig rühren; nach und nach die Dotter einmengen und diesen Abtrieb nochmals sehr gut verrühren. Die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen; ein Drittel davon rührt man unter den Butterabtrieb; danach zieht man den restlichen Schnee zusammen mit dem gesiebten Mehl vorsichtig unter.
Für die Bärlauchbutter die Bärlauchblätter waschen, trocken tupfen, klein schneiden und in einem Mörser zu einer Paste stoßen.
Für die braune Fleischsauce zunächst das Fett in einem geeigneten Bräter stark erhitzen, die klein gehackten oder geschnittenen Knochen darin scharf anbraten.
Für die Powidltascherln die Erdäpfel in der Schale kochen, schälen, vierteln und ausdampfen lassen. Butter, Grieß und Dotter glatt rühren, die Erdäpfel durch eine Presse drücken, danach mit der Dottermasse rasch zu einem Teig verkneten, etwas salzen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem runden Ausstecher (Durchmesser 8 cm) Scheiben ausstechen.
(Wartezeit 1 Std.) Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit Mehl, Staubzucker, Ei und Salz schnell zu einem glatten Teig verkneten.
Für die Mokka-Charlotte Eidotter, Salz, Kristallzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eiklar und Kristallzucker steif schlagen, Mehl abwechselnd mit Eischnee unter die Masse heben.
Für die Schafkäsezuckerln mit Vogerlsalat und Eierparadeisern Vogerlsalat putzen, waschen, verlesen und anschließend auf ein Küchentuch zum Abtropfen legen, Eierparadeiser waschen.
Für die Kokoskuppeln das Backrohr auf 170 °C vorheizen. In einem Schneekessel Staubzucker mit Eiklar und Honig steif schlagen, danach die Kokosraspeln einrühren. Diese Masse in einen Dressiersack mit Lochtülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Busserln dressieren, im Backrohr 15 Minuten hellbraun backen.
Für die Roulade von der Pute mit Bärlauch-Schinken-Pesto Putenbrust gut plattieren und großzügig mit dem Bärlauchpesto* (oder auch mit normalem Pesto) bestreichen. Darauf eine Scheibe Schinken legen.
Für die Osterpinzen aus den Teigzutaten wird ein Germteig bereitet, indem man die Hälfte der Milch auf Handwärme bringt und die Germ darin auflöst; danach vermengt man mit etwas Mehl, bestäubt mit Mehl und lässt dieses Dampfl an einem warmen Ort zugedeckt gehen.
Für die Osterbrötchen das Mehl in einen Weitling sieben, in der Mitte eine Mulde machen und die lauwarme Milch hineingießen; die Germ darin auflösen und mit etwas Milch zu einem weichen Teig verarbeiten; die Oberfläche dicht mit Mehl bestäuben und diesen Vorteig an einem warmen Ort 20 Minuten lang gehen lassen; wenn die Oberfläche des Dampfels grobe Risse aufweist, ist der Vorteig "reif".
Für den gespickten Putenbrust-Braten mit grüner Sauce die Putenbrust mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem in Streifen geschnittenen Gemüse spicken und in einem ge
Für die Bärlauchgnocchi mit Vulkano-Schinken die rohen, geschälten Erdäpfel in gleichmäßige Stücke schneiden, in Salzwasser kochen, abseihen und ausdampfen lassen und anschließend durch eine Erdäpfelpresse drücken.
Für die Topfencreme-Clowns für die Topfencreme (am Vortag zubereiten) die Eiklar zu steifem Schnee schlagen.
Für die Tofu-Brennnesselspinat-Strudel für die Fülle die Brennnesselblätter waschen, tropfnass in einen großen Topf geben und kurz dämpfen, bis sie zusammenfallen.
Für das Wildkräuter-Risotto mit gebratenem Fischfilet Zwiebel fein hacken, im Butter-Öl-Gemisch andünsten, den Reis dazugeben, glasig anschwitzen, mit Weißwein ablöschen. Wein einreduzieren lassen, nach und nach die Gemüsesuppe zum Risotto geben und unter ständigem Rühren bissfest kochen.
Schwierigkeitsgrad: leicht Für die Karottensuppe mit Limettenöl und Räucherforelle Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
Für die klare Hendlsuppe mit Hendlleber-Nockerln Hendlklein unter fließendem Wasser waschen, mit der Chilischote und den Zitronenspalten in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Geschältes Wurzelwerk nach 20 Minuten, Salz und Kräuter nach weiteren 10 Minuten zugeben. Suppe langsam ca. 45 Minuten köcheln lassen und währenddessen stets mit einem Schaum- oder Schöpflöffel den aufsteigenden Schaum abschöpfen, danach die Suppe abseihen und abschmecken.
Für die Saibling-Nudel-Roulade 1 Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem Teig kneten und 1 Stunde rasten lassen. Mit einer Nudelmaschine oder einem Rollholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und zu einem Rechteck von 25 x 45 cm ausschneiden.
Für die Lamm-Medaillons die Lamm-Medaillons mit Senf einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter mit Semmelbröseln vermischen, Eier in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut verschlagen. Die Medaillons in Mehl, Ei und Semmelbröselgemisch panieren und anschließend in reichlich Öl in einer Pfanne langsam herausbacken, nach dem Herausnehmen gut abtropfen lassen.
Für Zür'cher G'schnetzeltes mit Berner Rösti die Erdäpfel kochen und schälen; danach in dünne Scheiben und diese in dünne Streifen schneiden; den Bauchspeck ebenfalls in dünne Streifen schneiden; die Zwiebel schälen und fein schneiden; die Zitronenschale ganz fein hacken; das Kalbsfilet sauber zuputzen (parieren), der Länge nach halbieren und in dünne Blättchen schneiden; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Für die Zanderterrine mit Lachskern das Zanderfilet in kleine Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce würzen und 1/2 Stunde ziehen lassen; danach in einer Küchenmaschine fein aufmixen; Crème fraîche und Obers zugeben und zuletzt den Pernod beifügen; die Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und kalt stellen; die Spinatblätter auf eine Frischhaltefolie legen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Für die Topfenweckerln mit Kümmel, Mohn und Sesamsamen Mehl, Topfen, Zucker und Salz in eine Schüssel geben; die Germ im lauwarmen Wasser auflösen und zugeben; danach die Butter zugeben und alles mit einem Handmixer zu einem geschmeidigen Teig verkneten; den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Für den St. Petersfisch auf Fisolen mit Safranbutter die Fisolen putzen und bissfest kochen; den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Fischfond nicht zu weich pochieren (auf den Punkt); die Schalotten schälen und klein schneiden. Für die Safranbutter die Butter erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen; mit Noilly Prat ablöschen, das Obers zugeben und einmal aufkochen lassen.
Für das Schweinsragout mit Gartengemüse das Gemüse und die Erdäpfel waschen, putzen, falls erforderlich schälen und in gleich große Stücke schneiden; das Fleisch in gleichmäßige Würfel schneiden; die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden.
