Chinesischer Nougat

• Vorbereiten der Form: Form mit Backpapier auslegen. Das Papier mit dem Backpinsel mit Sesamöl bestreichen und mit einem Drittel des Sesams bestreuen.
• Herstellen des Tapiokagelees: 200 ml Wasser mit dem Tapioka in einem kleinen Kochtopf unter ständigem Umrühren langsam zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis die Perlen durchsichtig werden. Pürieren, um ein homogenes Gelee zu erhalten. Zur Seite stellen.
• Zucker kochen: Dunklen Rohrzucker, Honig, Vanillezucker und die übrigen 50 ml Wasser in einem großen Topf langsam auf 150 °C erhitzen, mit Zitronensaft abkühlen und vom Herd nehmen.
• Zunächst den Tapiokapudding und dann die Erdnüsse energisch einrühren. Wieder auf 125 °C erhitzen und den Nougat möglichst schnell in die Form gießen.
• Etwas abkühlen lassen und mit dem zweiten Drittel Sesam bestreuen. Den völlig abgekühlten Nougat 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Fertigstellung: Den Nougat aus der Form auf einen großen Bogen Backpapier stürzen. Mit einem geölten Messer in Würfel schneiden, diese in den restlichen Sesamkörnern wälzen. In Backpapier eingewickelt und luftdicht verschlossen hält dieser chinesische Nougat sich 3 Wochen lang.

Rezept aus dem Buch: Bio-Bonbons & Konfekt