Marillenstrudel mit Nektarinen

Für den Marillenstrudel mit Nektarinen aus Blätterteig Rosinen verlesen, waschen und abtropfen lassen, mit Pinienkernen und Rum vermengen und zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Nektarinen und Marillen waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden, danach mit Staubzucker, Zitronensaft und Cointreau vermischen. Sauerrahm mit dem Ei, dem Eidotter und Vanillezucker glatt verrühren. Die laut Packungsvorschrift angetauten Blätterteige auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils in der Länge des Backbleches ausrollen, vom Längsrand jeweils zwei 1 cm breite Streifen wegschneiden und bereithalten.

Das Pinienkerne-Rosinen-Gemisch mit den Früchten vermengen und die Hälfte auf einer der Teigflächen verteilen, danach mit der Hälfte des Sauerrahm-Mischung übergießen, eine Teigseite über die Fülle schlagen, den Teigrand mit Ei bestreichen, die zweite Seite darüberschlagen und zuletzt die Enden fest zusammendrücken.

Mit dem zweiten Strudel ebenso verfahren, beide Strudel auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech legen, mit versprudeltem Ei bestreichen, mit einer Gabel einige Löcher in die Strudel stechen, jeweils zwei Teigstreifen kordelförmig eindrehen, die Teigkordeln auf die Strudel legen und ebenfalls mit Ei bepinseln. Die Strudel im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr 35–40 Minuten backen, den Marillenstrudel mit Nektarinen aus Blätterteig auf dem Blech erkalten lassen und portionieren. 

Kochen & Küche Juli 2012