Für die glutenfreien Rosmarin-Tomaten-Stangerln alle Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für den Hokkaido-Eintopf mit Kalbfleisch den Kürbis gründlich waschen und abtrocknen, mit einem scharfen Messer einen Deckel abschneiden, das Kerngehäuse mit einem Suppenlöffel h
Für die Kürbis-Knoblauch-Spaghetti Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
Für den Selbst gemachten Kastanienpudding mit Rum und Himbeersauce die Milch mit dem Zucker erwärmen und die gekochten, zerbröckelten Kastanien sowie den Rum dazugeben.
Für die Hagebuttenmarmelade die Hagebutten von den schwarzen Spitzen befreien, in einen geeigneten Kochtopf geben, mit kochendem Wasser bedecken und kochen, bis sie völlig weich si
Für die Birnen-Nuss-Knöderln Butter schaumig rühren, die übrigen Zutaten der Reihe nach dazumengen und die Masse kühl rasten lassen.
Für den Preiselbeer-Birnen-Strudel die Preiselbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen, Birnen schälen und der Länge nach vierteln, Stiel, Kerngehäuse und Blütenansatz ent
Für den Holler-Birnen-Kuchen alle Zutaten für den Teig mit beiden Händen rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten, zu einer Kugel formen und zugedeckt 30 Minuten im Kühlschra
Für die Schnippelsuppe das Gemüse putzen und waschen, die Erdäpfel schälen, Fisolen halbieren oder dritteln, restliches Gemüse in feine Scheiben schneiden.
Für den Apfelsalat mit Sprossen die Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, Äpfel halbieren und in gleichmäßige Stifte schneiden.
Für die Emmentaler-Tortillas für den Teig Mehl, Salz, Backpulver, Öl und Wasser in eine geeignete Schüssel geben, vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten, den Teig zu
Für die Hirschfleischknödel mit Speckkrustl-Sauerkraut die Erdäpfel waschen und mit der Schale weich dämpfen, danach schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken (wenn man keine Erdäpfelpresse hat, kann man die Erdäpfel auch mit einer Gabel zerdrücken).
Für paniertes Wallerfilet und Erdäpfelsalat mit Pistazien-Pesto die Wallerfilets in acht Stücke schneiden und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Für den Birnen-Biskuit-Auflauf die Birnen waschen, schälen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien.
Für das Jägerfleisch das Rindfleisch in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein schneiden und in Butter anrösten, die Pilze putzen, in Stücke schneiden, mitrösten.
Für den Wildreissalat Wildreis und Wasser in einem großen Topf aufkochen, umrühren und zugedeckt etwa 40 Minuten garen, so dass der Reis noch bissfest ist, den Deckel heben, damit
Für den süß eingelegten Kürbis das Kürbisfleisch in Stifte schneiden (wie Pommes frites), Orangen und Grapefruit gut waschen und trocknen, mit dem Sparschäler schälen und die
Für die Brombeermarmelade die Brombeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen, die Schalen der Orangen abreiben, den Saft der Orangen auspressen, die Bitterschokolade in klei
Für die Hechtfilets mit Scampi und Zwetschken die Erdäpfel waschen, schälen, längs halbieren, in ½ cm breite Scheiben schneiden und leicht dämpfen.
Für den Wildschönauer Brodakrapfen mit Graukas aus allen Teigzutaten einen eher festen Teig bereiten (nicht zu viel Wasser, nach und nach zufügen!), diesen kurz rasten lassen.
Für die Brennsuppe die Suppe erhitzen, aus Butter und Mehl eine hellbraune Einbrenn bereiten, mit einem Schuss Obers aufgießen, gut verrühren, Einbrenn in die sehr heiße Suppe gieß
Für den Weintrauben-Traumkuchen die Eier trennen, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und dabei Kristallzucker, Vanillezucker und Salz einrieseln lassen.
Für das Fleisch-Nockerlgröstel aus gesiebtem Mehl, Öl, Ei, Salz und lauwarmem Wasser einen festeren Teig bereiten, den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten rasten lassen.
Für die Topfenschnitten mit Brombeeren und Schnee-Gitter den Topfen mit der Milch, Eidottern, Puddingpulver, Vanille-, Kristallzucker und Zitronensaft in einer geeigneten Schüssel
Für die Waldbeeren-Puddingcreme-Torte die Eier trennen, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und dabei Kristallzucker, Vanillezucker und Salz einrieseln lassen. Eidotter, Zitronenschalen und -saft unterrühren. Mehl, Maizena und Backpulver vermischen, in die Masse sieben und unterheben.
Für die Fülle für die Plunderteig-Pilz-Taler die Eierschwammerln putzen und klein schneiden, das Öl erhitzen, fein geschnittene Zwiebel darin anrösten, fein gehackten Knoblauch sow
Für die breiten Bandnudeln mit Artischocken-Gemüse-Ragout die Artischocken kochen.
Für das Kalbsragout mit Senfsauce und Herbsttrompeten das Kalbfleisch von Sehnen befreien und in 2 cm große Stücke schneiden, Schalotten schälen und klein schneiden.
Für die Spiralnudeln mit Shiitake- und Steinpilzen die Shiitakepilze einige Stunden einweichen, dabei darauf achten, dass die Pilzhüte nach unten zeigen.
Für die Steinpilz-Fleckerln mit Fisch und Thymian die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Für die Mangoldrouladen mit Reis und Steinpilzen die Schalotten schälen und fein schneiden, in einer Kasserolle mit dem Reis in der Butter anschwitzen und den Geflügelfond dazugieß
Für die Lammschulter mit Schwammerlkruste die Lammschulter mit Salz, Pfeffer und Rosmarin (am besten schon am Vortag) würzen.
Für das Schwammerlgulasch mit Semmelknödel Schwammerln putzen, je nach Größe ganz lassen oder schneiden.
Für die Zwiebelsuppe mit Eierschwammerln und Kokosmilch Jungzwiebeln putzen und in 1 cm große Stücke schneiden, Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden, Knoblauch schälen un
Vorbereiten der Form: Form mit Backpapier auslegen. Das Papier mit dem Backpinsel mit Sesamöl bestreichen und mit einem Drittel des Sesams bestreuen.
VORBEREITEN DER AGAR-AGARMASSE Agar-Agar mit 100 ml Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und 15 Minuten quellen lassen. Dann im Wasserbad langsam schmelzen (nicht kochen!).
Für die Pilzpfanne am offenen Feuer Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und den Speck auslassen. Dann die gehackte Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.
Für den Beeren-Power Smoothie die Kräuter und den Salat waschen, fein schneiden, die Beeren verlesen und klein schneiden.
Für den Wilden Smoothie Brennnesseln, Kräuter, Birne waschen, Mango schälen, die Kräuter fein hacken und die Früchte klein schneiden.
