Mohnschnecken

1. Für die Mohnschnecken alle Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten. Anschließend den Teig sofort aus der Küchenmaschine herausnehmen, zu einer Kugel formen und für 25 Minuten zugedeckt rasten lassen.
2. In der Zwischenzeit für die Fülle alle Zutaten in einen Kochtopf geben und bei schwacher Temperatur leicht erwärmen, immer wieder umrühren und anschließend auskühlen lassen.
3. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck ausrollen (ca. 50 cm lang und 30 cm breit). Die Mohnfülle gleichmäßig auf dem ganzen Teig verteilen, zu einer Roulade eindrehen. Von der Roulade ca. 12 gleichmäßig dicke Scheiben abschneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Die Mohnschnecken leicht mit Wasser besprühen und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 25–35 Minuten gehen lassen.
5. Den Backofen auf 195 °C Heißluft vorheizen.
6. Vor dem Backen die Mohnschnecken gut mit Wasser besprühen oder bestreichen.
7. Mit viel Dampf goldbraun backen (während des Backens ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln in den Ofen stellen!). Wie auf dem Foto zu sehen ist, kann man die Mohnschnecken noch mit einer Zitronenglasur versehen. Dafür 100 g Staubzucker mit 1 EL Zitronensaft und 1 TL warmem Wasser gut verrühren und die ausgekühlten Gebäckstücke damit glasieren.

Knetzeit: 3 Minuten langsam, 7 Minuten etwas intensiver, gesamt: 10 Minuten

Teigruhe nach dem Kneten: 25 Minuten

Gehzeit: 25–35 Minuten

Backzeit: ca. 20 Minuten bei 195 °C Heißluft

Rezept: Backprofi Christian Ofner

Foto: K. Elmleitner

Buchtipp: 

ISBN 978-3-7020-1539-8
Christian Ofner
FEINGEBÄCK VOM OFNER
Süße Gebäckspezialitäten aus Österreich
4. Auflage, 144 Seiten, durchgehend farbig bebildert, Hardcover
€ 29,90

HIER BESTELLEN