Erdbeer-Profiteroles

1. Für die Erdbeer-Profiteroles zunächst die Milch und die Butter in einer geeigneten Kasserolle aufkochen, dann vom Herd nehmen.
2. Das Mehl, die Maizena und das Kakaopulver vermischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben, alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren, dann ca. 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen (abbrennen, der Teig soll sich leicht an den Topfboden anlegen).
3. Den Topf vom Herd nehmen, die Masse leicht auskühlen lassen, dann die Eier nach und nach mit einem Handmixer auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten, bis er glänzt.
4. Den Teig auskühlen lassen, anschließend in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 16 Portionen dressieren, im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 15 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
5. Für die Fülle das Obers steif schlagen, den Topfen und die Erdbeermarmelade verrühren und mit dem Schlagobers vermischen.
6. Die frischen Erdbeeren putzen und so klein schneiden, dass sie durch die Lochtülle passen, unter die Creme heben und die Fülle in einen Spritzbeutel füllen. Die Brandteigkrapfen in der Mitte durchschneiden und füllen, wieder zusammensetzen. Fertig sind die Erdbeer-Profiteroles.

INFO: Brandteig richtig machen 

• Brandteig ist empfindlich gegenüber Veränderungen in den Mengen der Zutaten. Achte darauf, die Zutaten (Mehl, Wasser, Butter, Eier) genau abzumessen, um die richtige Konsistenz zu erzielen.
• Nachdem das Wasser mit der Butter und dem Salz zum Kochen gebracht wurde, sollte das Mehl auf einmal hinzugefügt und kräftig gerührt werden. Dieser Schritt ist wichtig, um einen glatten Teig zu erhalten. Der Teig sollte sich vom Topfboden lösen und eine homogene Masse bilden.
• Die Eier sollten Raumtemperatur haben, bevor sie dem abgekühlten Teig hinzugefügt werden. Kalte Eier können die Konsistenz des Teigs negativ beeinflussen. Füge die Eier einzeln hinzu und rühre nach jeder Zugabe kräftig, bis das Ei vollständig eingearbeitet ist.
• Heize den Ofen gut vor und öffne ihn während des Backens nicht, da sonst die Brandteigstücke zusammenfallen könnten. Brandteig braucht eine konstante Hitze, um gut aufzugehen und eine schöne, goldbraune Farbe zu bekommen. Backe die Teiglinge, bis sie vollständig trocken und knusprig sind.
• Nach dem Backen die Brandteigstücke auf einem Gitter auskühlen lassen, damit sie ihre Knusprigkeit behalten. Wenn Feuchtigkeit eingeschlossen bleibt, werden sie weich und verlieren ihre Struktur.

Enthalten in Kochen & Küche Mai 2013