Für die Gansl-Rillettes das Ganslfleisch klein schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Majoran und Petersilie fein hacken, Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und klein s
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für das Restl-G’röstl mit Salat die Erdäpfel kochen, in der Zwischenzeit die Bratenreste in Streifen schneiden, Zwiebel und Lauch in Ringe schneiden, in heißem Butterschmalz anschw
Für den Naturreissalat mit Bratenresten Reis mit Gemüsesuppe und eventuell mit etwas Salz ca. 20 Minuten köcheln, danach die Rosinen zugeben und beiseitestellen, abkühlen lassen.
• Für die Aufschnittknödel mit warmem Krautsalat zunächst die Erdäpfel waschen und im Salzwasser weich kochen.
Für die Bierpalatschinken Mehl, Eier und Vanillezucker gut vermischen. Dann die Milch und das Bier zufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Ca. eine Stunde ruhen lassen.
Für die Hühnerkeulen in Zwetschken-Biersauce die Zwetschken für gute 2 Stunden im Bier einweichen.
Für die Vollkorn-Bierweckerln Weizenvollkornmehl und Bier miteinander verrühren und ca. 12¬Stunden rasten lassen. Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
Für den warm geräucherten Lamm-Kaiserteil mit Krenkirschen das Lammfleisch mit dem Pfeffermix, Kaffee, Zimt und Koriander einreiben.
Für den Büffelmozzarella mit Orangen-Bier-Melanzani die Melanzani in etwas Öl anbraten, Knoblauch hinzufügen, mit Oliven und Zwiebeln weiterbraten, nach ca.
Für das Blitzgulasch Öl erhitzen, zuerst das Fleisch kurz anbraten, herausnehmen, danach darin die Zwiebelscheiben hellbraun anschwitzen.
Für den Wildstrudel mit Schnittlauchsauce Schritt 1 Für die Fülle das Fleisch faschieren, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Für die Wildschweinschmalznüsse Schritt 1 Wildschweinschmalz, Almbutter, Mehl, Maizena, Staubzucker und Hirschhornsalz abwiegen und in eine weite Schüssel geben.
Schritt 1 Für die Wildteigtaschen mit Balsamico-Sauce Mehl, Wasser, Eier und Öl zu einem glatten Teig verarbeiten (das Kneten des Teigs geht natürlich mit einer Küchenmaschine am einfachsten).
Für das Bio-PurPurweizen-Dinkel-Parmesan-Brot zunächst den Parmesan würfelig (0,5 cm x 0,5 cm) schneiden. Wasser temperieren, abmessen bzw.
Für das Bio-Walnussbrot das Wasser temperieren, abmessen bzw. abwiegen und die Hefe darin mit einem Schneebesen auflösen.
Für die Elisen-Lebkuchen mit Mandeln und Orangengeschmack Eier, Rohrzucker, Honig und Marzipan schaumig aufschlagen, nach und nach die Orangenschale, das Lebkuchengewürz, die Mande
Für die geschmorten Kalbsbackerln auf Polenta das Fleisch in ca.
Zuerst den Flan für den Kalbsrücken auf Buchweizenrisotto und Karottenflan zubereiten. Dafür Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden und weich kochen.
Für den gebratenen Wolfsbarsch mit Erdäpfel-Weißkraut die Erdäpfel schälen, waschen und würfeln, die Zwiebeln schälen und achteln.
Für den Erdäpfel-Shrimps-Salat die Erdäpfel kochen, die Zuckererbsenschoten (oder breiten Fisolen) in Salzwasser knackig dünsten.
• Für die Rotwein-Birnen auf Vanillesauce mit Schokoladen-Junker-Sauce die Birnen schälen und halbieren, den Junker in einem Topf mit Zucker und Gewürzen erhitzen, darin die Birnen
Für die Hendlbrüstchen auf gedünstetem Junker-Weißkraut den Krautkopf mit einem Messer vierteln und den Strunk herausschneiden, die Viertel in grobe Stücke schneiden.
Für die Milchferkel mit Krautroulade und Kreuzkümmel-Reduktion am besten am Vortag die Milchferkelbrust in einen Bräter mit siedendem Wasser einlegen und die Gewürze zugeben, mit A
Für den Haferflocken-Apfel-Auflauf: Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in 1 cm kleine Würfel schneiden, mit Zitronenschale und -saft, Haferflocken, Milch, Kristallzucker, Sal
Für den süßen Weizen mit Schokolade und Kompottkirschen die Weizenkörner am Vortag in einer geeigneten Schüssel mit Wasser übergießen und über Nacht quellen lassen.
Für die Hirse-Kürbis-Pfanne die Hirse in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen, die Gemüsesuppe aufkochen, Hirse hineingeben und bei geringer Hitze ca.
Für den Gemüse-Dinkelreis den Dinkelreis in reichlich leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, abseihen und gut abtropfen lassen.
Für das Zartweizen-Puten-G’röstl mit Gemüse den Zartweizen mit gut der doppelten Menge Wasser und etwas Butter in einem geeigneten Topf aufkochen, ausquellen und abkühlen lassen (k
Für die Käferbohnenknödel mit Steirerkäs und Kräuterrahm die Käferbohnen über Nacht einweichen, Bohnen und Erdäpfel getrennt weich kochen, abseihen und ausdampfen lassen.
Für die Kräuter-Hirse-Knödel Zwiebel in Butter goldgelb anschwitzen, Goldhirse heiß abschwemmen und dazugeben, mit der heißen Gemüsesuppe aufgießen und auf kleiner Flamme dünsten,
Für die Spinat-Ricotta-Knödel mit Salbeibutter Semmeln klein würfeln, Gruyère fein reiben, aufgetauten Spinat gut ausdrücken und hacken.
Für die Piberegger Käse-Grießknödel Milch, Butter, Salz und frisch geriebene Muskatnuss aufkochen, den Grieß unter ständigem Rühren einkochen und bei reduzierter Hitze ca.
Für den Dirndlsenf die Senfkörner in einem Mörser oder in einer Kaffeemühle fein zermahlen.
Für das Dirndlfruchtsaftgetränk die Williamsbirnen schälen und vom Kerngehäuse befreien, in einem Mixer pürieren.
Für die Kastanien-Birnen-Torte die Butter in einem Schneekessel weich rühren und dabei den Kristallzucker einarbeiten.
