Wildteigtaschen

Schritt 1 Für die Wildteigtaschen mit Balsamico-Sauce Mehl, Wasser, Eier und Öl zu einem glatten Teig verarbeiten (das Kneten des Teigs geht natürlich mit einer Küchenmaschine am einfachsten).

In einer Klarsichtfolie 1 Stunde kühl (nicht kalt) rasten lassen. Für die Sauce Aceto Balsamico in einer Pfanne mit der Butter erhitzen, Zimt und Honig dazugeben. So lange einkochen, bis eine mollige Sauce entsteht. Auf die Seite stellen und kurz vor dem Servieren aufwärmen.

Schritt 2 Für die Fülle die Pilze in Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und fein hacken. Das faschierte oder gehackte Wildfleisch in heißem Öl kurz mit den Gewürzen anbraten, fein gehackte Zwiebel und sehr fein gehackten Knoblauch glasig rösten, Thymianblätter abzupfen und dazugeben, mitrösten. Topfen einarbeiten, wenn das Fleisch schon etwas abgekühlt ist. Alles gut durchmischen.

Schritt 3 Topf mit Wasser aufsetzen und kochen lassen, etwas Salz und ein paar Tropfen Öl in das Wasser geben. Den Teig mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche ausrollen und 2 gleich große Teigflächen schaffen. Der Teig sollte nicht dicker als 1 mm sein. Auf der einen Teigfläche in regelmäßigem Abstand kleine Häufchen mit der Füllung setzen. Dann die Zwischenräume mit Wasser oder Eidotter bestreichen (ich nehme Wasser). Die zweite Teigfläche darüberlegen und jeweils rund um die Füllung fest andrücken. Mit dem Ausstecher die Teigtascherln ausstechen. Die Ränder noch einmal fest andrücken.

Schritt 4 Die Teigtascherln in das kochende Wasser geben und kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, mit einem Siebschöpfer herausnehmen, abtropfen lassen. Auf einem Teller anrichten und mit Thymian bestreuen. Mit der Balsamico-Sauce garnieren.

Rezept: Homa Jordis, Foto: Joseph Gasteiger-Rabenstein/Lisa Lensing