Für den gebratenen Wolfsbarsch mit Erdäpfel-Weißkraut die Erdäpfel schälen, waschen und würfeln, die Zwiebeln schälen und achteln.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
- Für den Erdäpfel-Shrimps-Salat die Erdäpfel kochen, die Zuckererbsenschoten (oder breiten Fisolen) in Salzwasser knackig dünsten.
- • Für die Rotwein-Birnen auf Vanillesauce mit Schokoladen-Junker-Sauce die Birnen schälen und halbieren, den Junker in einem Topf mit Zucker und Gewürzen erhitzen, darin die Birnen
- Für die Hendlbrüstchen auf gedünstetem Junker-Weißkraut den Krautkopf mit einem Messer vierteln und den Strunk herausschneiden, die Viertel in grobe Stücke schneiden.
- Für die Milchferkel mit Krautroulade und Kreuzkümmel-Reduktion am besten am Vortag die Milchferkelbrust in einen Bräter mit siedendem Wasser einlegen und die Gewürze zugeben, mit A
- Für den Haferflocken-Apfel-Auflauf: Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in 1 cm kleine Würfel schneiden, mit Zitronenschale und -saft, Haferflocken, Milch, Kristallzucker, Sal
- Für den süßen Weizen mit Schokolade und Kompottkirschen die Weizenkörner am Vortag in einer geeigneten Schüssel mit Wasser übergießen und über Nacht quellen lassen.
- Für die Hirse-Kürbis-Pfanne die Hirse in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen, die Gemüsesuppe aufkochen, Hirse hineingeben und bei geringer Hitze ca.
- Für den Gemüse-Dinkelreis den Dinkelreis in reichlich leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, abseihen und gut abtropfen lassen.
- Für das Zartweizen-Puten-G’röstl mit Gemüse den Zartweizen mit gut der doppelten Menge Wasser und etwas Butter in einem geeigneten Topf aufkochen, ausquellen und abkühlen lassen (k
- Für die Käferbohnenknödel mit Steirerkäs und Kräuterrahm die Käferbohnen über Nacht einweichen, Bohnen und Erdäpfel getrennt weich kochen, abseihen und ausdampfen lassen.
- Für die Kräuter-Hirse-Knödel Zwiebel in Butter goldgelb anschwitzen, Goldhirse heiß abschwemmen und dazugeben, mit der heißen Gemüsesuppe aufgießen und auf kleiner Flamme dünsten,
- Für die Spinat-Ricotta-Knödel mit Salbeibutter Semmeln klein würfeln, Gruyère fein reiben, aufgetauten Spinat gut ausdrücken und hacken.
- Für die Piberegger Käse-Grießknödel Milch, Butter, Salz und frisch geriebene Muskatnuss aufkochen, den Grieß unter ständigem Rühren einkochen und bei reduzierter Hitze ca.
- Für den Dirndlsenf die Senfkörner in einem Mörser oder in einer Kaffeemühle fein zermahlen.
- Für das Dirndlfruchtsaftgetränk die Williamsbirnen schälen und vom Kerngehäuse befreien, in einem Mixer pürieren.
- Für die Kastanien-Birnen-Torte die Butter in einem Schneekessel weich rühren und dabei den Kristallzucker einarbeiten.
- Für den Kastanien-Haselnuss-Kranz die Kranzform mit Kernöl einfetten, mit Haselnüssen einstreuen und kalt stellen.
- Für die Hagebuttenmarmelade gut gereifte Hagebutten waschen, mit einer Schere von Stiel und Blütenresten befreien, Früchte halbieren, in einen Topf geben und mit Wasser bedeckt ca.
- Für das Weintrauben-Schichtdessert Trauben waschen, halbieren und wenn nötig, entkernen, Gelatine im kalten Wasser einweichen.
- Für den Quitten-Milchreis mit Mohnbutter für den Milchreis die Milch in eine geeignete Kasserolle geben, Kristallzucker und Salz zugeben, umrühren und aufkochen lassen.
- Für den Apfel-Brombeer-Crumble Streusel Marzipan grob reiben und mit den restlichen Zutaten mit den Knethaken in einem Rührkessel rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten, Teig zu
- Für die gefüllten Rote Rüben mit Krensauce Rote Rüben waschen und ca.
- Für die Kürbis-Ingwer-Suppe mit pikanter Blätterteig-Frischkäse-Schinken-Rolle den Kürbis schälen und in Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, sehr fein würfeln u
- Für das Huchenfilet auf Weintrauben-Sauerkraut die Weintrauben waschen, verlesen und halbieren, wenn nötig entkernen, Schalotte schälen und klein schneiden.
- Für die Rehnüsschen mit Mangoldspätzle und gefüllter Birne die Rehnüsschen im Ganzen im leicht gesalzenen Wasser mit Lorbeerblättern und angedrückten Wacholderbeeren ca.
- Für das Quittenpüree die Quitten schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien, mit leicht gesalzenem Wasser bedecken und zugedeckt kernig kochen, Quitten abseihen, ausdampfen las
- Für den Topinambur-Apfel-Salat die Topinambur gründlich abbürsten und waschen, die Äpfel gut waschen (nicht schälen), Topinambur und Äpfel mit einem feinen Hobel in dünne Scheiben
- Für die Preiselbeerschöberln Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Eidotter unterheben, Mehl und Salz einsieben und vorsichtig einmengen.
- Für den Wildschwein-Schmorbraten mit Kastanien-Speck-Kroketten Fleisch unter fließendem kaltem Wasser gut abwaschen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen, in einen Bräter geb
- Für das Schweinsrückensteak mit Käse überbacken Steaks mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver beidseitig würzen, Öl in einer geeigneten Pfanne erhitzen, Steaks beidseitig 3 Minuten br
- Für das Überbackene Sennerbrot mit Pilzen die Hälfte der Butter in einer geeigneten Pfanne schmelzen, Brotscheiben einlegen und auf einer Seite kurz braten, aus der Pfanne nehmen u
- Für den gebackenen Emmentaler den Käse mit Pfeffer beidseitig würzen und im Mehl, in den verquirlten Eiern und in den Semmelbröseln panieren.
- Für das Cordon bleu die Rindschnitzel dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für den Kräuterkäse -Wurst-Salat die Wurst in Scheiben und dann in Streifen schneiden, Käse in Scheiben und anschließend in dünne Streifen schneiden, Zwiebel schälen und klein schn
- Für die Rollgerste mit Birnen, Walnüssen und Schimmelkäse die Rollgerste am Vortag in kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag Einweichwasser abgießen, Gerste abspülen und in leic
- Für die grünen Bohnschoten mit Sura-Kees die Bohnschoten putzen (nur die ganz langen einmal durchschneiden), Wasser in einem geeigneten Topf zum Kochen bringen, Na
- Für Pratos Gemüsebeet mit Seesaibling und Gin-Creme den Backofen auf 50 °C vorheizen, das Saiblingsfilet mit Olivenöl marinieren, mit Meersalz und Zitronenpfeffer würzen und auf ei
- Für das Bio-Dinkel-Gemüsebrot Wasser temperieren, abmessen bzw. abwiegen und die Hefe darin mit einem Schneebesen auflösen.