Für die Lachsforellen-Terrine mit Bärlauch von der Lachsforelle 250 g in kleine Würfel schneiden und leicht anfrieren lassen, den Rest in 2 cm dicke Streifen schneiden.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
- Für das doppelt gebackene Soufflé vom Schaftopfen mit Beeren und Nougat den Dotter mit Zucker schaumig rühren, den Schaftopfen unterrühren.
- Für den gebratenen Lammrücken mit Fisolen und Schalottengnocchi den Lammrücken mit Meersalz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne scharf anbraten, bei 200
- Für die Steirer-„Stew“ und Schnitzel vom Weizer Berglamm mit cremigem Paprikasterz die gewürfelte Lammschulter in etwas Olivenöl anbraten, Zwiebel und Bauchspeck fein schneide
- Für die gebrannte Eierlikörcreme alle Zutaten in einen Rührkessel geben und mit dem Schneebesen langsam so lange rühren, bis sich der Kristallzucker aufgelöst hat.
- (50 Min., Garzeit ca. 50 Min.) Die Wachteln waschen und gut trocknen, außen und innen mit Salz und Pfeffer würzen, das Wurzelgemüse in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel schälen und klein schneiden, Sellerie schälen und fein reiben, die Milch in einer geeigneten Kasserolle zum Kochen bringen.
- Wachteleier maximal 2 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, schälen und anschließend in kaltes Wasser legen (einige Tropfen Essig hinzufügen).
- Für das Lachsforellenfilet im Nori-Blatt mit Asia-Gemüse das Gemüse waschen, Karotten und Topinambur schälen, Brokkoli in kleine Röschen teilen, Karotten, Topinambur und Pilze in k
- Für das Hühnerfilet mit Kichererbsenhaube die Kichererbsen abspülen, wenn keine gerösteten Kichererbsen verwendet werden, 2 EL davon beiseitegeben, den Rest mit dem Öl und bei Beda
- Den Ricotta mit dem Topfen, dem Ei und dem Nussmus in einer Schüssel cremig rühren, mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft abschmecken.
- Für die klassischen Powidltascherln die Erdäpfel in der Schale kochen, schälen, vierteln und ausdampfen lassen.
- Für den Walnuss-Strudel aus Topfenteig für den Teig alle Zutaten bis auf das Mehl und das Backpulver in einer geeigneten Schüssel mit einem Schneebesen verrühren.
- Für den Vanille-Butterkuchen für den Teig die Milch leicht erwärmen, Germ einbröseln und auflösen.
- Für die Brandteig-Spritzringerln Wasser und Milch mit Butter und Salz in einem geeigneten Topf zum Kochen bringen, Zucker und Mehl zugeben und mit dem Kochlöffel zu einem Klumpen r
- • Für den Fleischstrudel die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden, den Sellerie waschen und in 3 mm dünne Ringe schneiden.
- Für das Steak auf Erdäpfelragout mit Asmonte die Erdäpfel schälen, in ganz feine Würfelchen schneiden und bis zur Verwendung wässern.
- • Das Wasser mit Salz in einem Häfen (= Topf) zum Kochen bringen, das Mehl auf einmal zugeben, kurz aufkochen lassen und dann mit einer „Sterzgabel“ (= zweizackige Gabel, es geht natürlich auch ein
- Für den Polentaschmarren das Fett erhitzen, den Maisgrieß hineingeben und etwas anziehen lassen, mit der kalten Milch aufgießen und salzen.
- Für die Einbrennsuppe mit Ei das Fett in einer geeigneten Kasserolle erhitzen, Mehl zugeben und mit dem Schneebesen verrühren, Zwiebel hinzufügen und hellbraun mitrösten.
- Für den Fisch- & Gemüse-Mix aus dem Wok die Fischfilets in Würfel schneiden und beiseitelegen.
- Für die Lachsforellen-Tatar im Blätterteigröllchen mit Kaviar den Backofen auf 200 °C vorheizen, den Blätterteig ca.
- • Für den Kochsud für den klassischen Heringssalat mit Roten Rüben die Zwiebel schälen und vierteln, 2 l Wasser in einen Topf geben, die Zwiebel, die Gewürze und den Essig hinzufüg
- Für den Fischsalat die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und zum Pochieren beiseitestellen.
- Für die Honig-Müsli-Riegel alle Zutaten in eine geeignete Schüssel geben und am besten mit der Hand vermischen.
- Für die Putenkeule mit Honig-Sesam-Kruste die Putenkeule mit kaltem Wasser abwaschen und gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Wartezeit 8 Std. Für die Marinade alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen.
- Für die Karotten-Ingwer-Honig-Suppe die Butter in einem geeigneten Topf schmelzen, Zwiebel mit Karotten leicht anschwitzen, Ingwer und Apfel dazugeben, umrühren und mit Fond aufgie
- Für den Ziegenkäse überbacken mit Honig, Walnüssen und Knoblauch den Ziegenkäse mit Walnüssen und Knoblauch belegen, mit Honig überziehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bac
- (Wartezeit 4 Std.) Für das Biskuit die Eier mit Kristallzucker schaumig schlagen, Maizena, Mehl und Backpulver vermischen, einsieben und vorsichtig unterheben.
- Für den Schokoladen-Apfel-Gugelhupf Butter und Zucker schaumig rühren, die Eidotter nach und nach unterrühren.
- Für den Kokosschmarren die Kokosraspeln im vorgeheizten Backofen bei 160 °C auf einem Backblech ohne Fett hell rösten.
- Für die Ganache für die Pistazien-Cake-Pops das Obers aufkochen und die Kuvertüre mit dem Nougat einrühren, gut verrühren und kalt stellen.
- Für die Pistazien-Cupcakes Butter mit Zucker und Zitronenschale schaumig rühren, das Ei dazugeben und weiterrühren.
- Für die Mohn-Orangen-Cake-Pops die Muffins zerbröseln und mit der Creme verkneten (gerade soviel Creme dazu geben, dass die Masse noch gut formbar und kompakt ist, wenn die Masse d
- Für die Mohn-Cupcakes mit Orangencreme die Milch aufkochen, Mohn dazugeben und abrösten, danach auskühlen lassen, weiche Butter mit Zimt, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig
- Für die Schokoladen-Cake-Pops die Schokoladenmuffins zerbröseln und mit der Pariser Creme verkneten (nur so viel Creme zugeben, dass die Masse noch gut formbar, fest und kompakt is
- Für die Schokoladen-Cupcakes mit Pariser Creme weiche Butter mit Zucker schaumig rühren, Eidotter einzeln zugeben, dann die Kuvertüre einrühren.
- Für die Vanille-Himbeer-Cake-Pops Für die Ganache Obers aufkochen und die Kuvertüre einrühren, gut verrühren und kalt stellen.