Für das Erdbeeren-Trifle zunächst die Kekse in einen Vakuumbeutel geben und mit dem Nudelwalker grob zerbröseln.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für das Erdbeer-Obers-Likör die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden, in einen geeigneten Topf geben, Läuterzucker und Rum zugeben und unter ständigem Rühren 10 Minuten köcheln
Für die Blätterteigmuffins: 1.Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) aufheizen, Blätterteig laut Packungsanleitung vorbereiten.
Für das Alpenlachs-Spargel-Tatar den Alpenlachs häuten, eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Fischpinzette entfernen, Filet in kleine Würfel schneiden.
Für die Bärlauchcremesuppe Butter schmelzen, Zwiebel glasig rösten, Bärlauch gut waschen, abtropfen lassen, beigeben und anschwitzen.
Für das Wildkräuterbaguette Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde machen, darin das Dampfl (aus lauwarmer Milch und Germ) gehen lassen.
Für die grün-weiße Petersiliensuppe mit gerösteten Mandelblättchen die Schalotten und Petersilienwurzeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Für den karamellisierten Spargel mit Erdbeeren und Vanilleeis den Spargel von oben nach unten gründlich schälen, die holzigen Enden abschneiden, die Stangen in schräge, ca.
• Für die Crème brûlée mit weißem Spargel den Spargel schälen und in ½ cm dicke, schräge Stücke schneiden, diese in 6 feuerfesten Auflaufförmchen verteilen.
Für den Weißen Spargel im Rexglas den weißen Spargel von oben nach unten gründlich schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen auf die Höhe der Rexgläser zuschneiden.-
Für grünen Spargel vakuumiert im Glas den grünen Spargel am unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Aus den restlichen Zutaten einen Sud breiten.
Für die Kalbfleischröllchen mit grünem Spargel gefüllt die Kalbsschnitzel am besten zwischen Frischhaltefolie ganz dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Überbackenen Spargel-Palatschinken für den Teig das Mehl in eine geeignete Schüssel sieben, Milch und Weißwein zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und glatt rühren.
Für den grünen und weißen Spargel mit Kräuterseitlingen auf Bandnudeln den weißen Spargel gründlich von oben nach unten schälen, vom grünen Spargel nur das untere
Für das Spargel Cordon Bleu auf Blattsalat Spargel waschen, nur im unteren Drittel schälen, die rohen Spargelstangen zuerst mit je einem Blatt Käse und dann mit einem Blatt Schinke
Für den Joghurt-Becherkuchen mit Fruchtsauce alle Zutaten zusammen in eine geeignete Schüssel geben und gut mit dem Handmixer verrühren.
Für den Mini-Brioche-Reindling mit Roter Grütze gefüllt aus warmer Milch, Germ und etwas Mehl ein Dampfl anrühren und dieses 15 Minuten aufgehen lassen.
Für den Steirischen Kernölknopf Milch temperieren, abmessen, restliche Zutaten einwiegen und mit der Küchenmaschine zuerst 3 Minuten langsam und dann 7 Minuten etwas intensiver kneten, anschli
Für die Maisfladen mit Käferbohnen, Porree und Speck das Mehl in eine geeignete Schüssel geben, Wasser aufkochen und heiß über das Mehl gießen, mit Salz würzen und mit einem Koch
Für die Fülle für die Palatschinkenrouladen mit Mangold und Käse den Mangold putzen, waschen und gut abtrocknen, die Stiele herausschneiden und in dünne Streifen schneiden, di
Für den Rotbarsch in Bärlauch-Senf-Sauce die Rotbarschfilets sorgfältig mit einer Pinzette entgräten (bzw. den Verkäufer darum bitten).
Für Bärlauch-Saltimbocca die Schnitzel dünn klopfen und eine Seite leicht mit Senf bestreichen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Für die Bärlauchrösti Bärlauch waschen und klein schneiden, Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, den Schinken in Streifen schneiden.
Für den Bärlauch-Nudelsalat die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, in der Zwischenzeit die Kirschparadeiser waschen und vierteln, Frühlingszwiebeln putzen, waschen u
Für die Bärlauch-Panna-cotta die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, den Bärlauch waschen, trocknen, einige Blätter zum Garnieren beiseitegeben, den restlichen Bärlauch klei
Für den Schichtsalat mit Osterschinken und Ostereiern die Zutaten für den Salat der Reihe nach in eine Schüssel schichten.
Für die geselchte Schweinszunge mit Linsen den Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden.
Für die köstliche Gemüsesuppe mit Reis und Bohnen die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Knoblauch schälen und fein schneiden, Stangensellerie putz
Für die Lachsforellen-Terrine mit Bärlauch von der Lachsforelle 250 g in kleine Würfel schneiden und leicht anfrieren lassen, den Rest in 2 cm dicke Streifen schneiden.
Für das doppelt gebackene Soufflé vom Schaftopfen mit Beeren und Nougat den Dotter mit Zucker schaumig rühren, den Schaftopfen unterrühren.
Für den gebratenen Lammrücken mit Fisolen und Schalottengnocchi den Lammrücken mit Meersalz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne scharf anbraten, bei 200
Für die Steirer-„Stew“ und Schnitzel vom Weizer Berglamm mit cremigem Paprikasterz die gewürfelte Lammschulter in etwas Olivenöl anbraten, Zwiebel und Bauchspeck fein schneide
Für die gebrannte Eierlikörcreme alle Zutaten in einen Rührkessel geben und mit dem Schneebesen langsam so lange rühren, bis sich der Kristallzucker aufgelöst hat.
(50 Min., Garzeit ca. 50 Min.) Die Wachteln waschen und gut trocknen, außen und innen mit Salz und Pfeffer würzen, das Wurzelgemüse in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und klein schneiden, Sellerie schälen und fein reiben, die Milch in einer geeigneten Kasserolle zum Kochen bringen.
Wachteleier maximal 2 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, schälen und anschließend in kaltes Wasser legen (einige Tropfen Essig hinzufügen).
Für das Lachsforellenfilet im Nori-Blatt mit Asia-Gemüse das Gemüse waschen, Karotten und Topinambur schälen, Brokkoli in kleine Röschen teilen, Karotten, Topinambur und Pilze in k
