(ca. 45 Min.)
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
- (Wartezeit ca. 6 Wochen) Die Dörrpflaumen mit dem Korn- oder Weinbrand in einem verschließbaren Glasgefäß ca.
- Für die Schokolade-Birnen-Tarte Teig laut Packungsanleitung vorbereiten, den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.
- Für den großen Jägerbrownie die zimmerwarme Butter und Zucker schaumig rühren, nach und nach die Eidotter hinzufügen und unterrühren.
- Für Hirschrücken mit Erdäpfelschmarren und Kräuterseitling den Hirschrücken von Fett und Sehnen befreien, die Gewürze mit ein wenig Öl zu einer Paste vermischen und den Hirschrücke
- Für die Farce für die Damwildfilets das Hühnerfleisch in ganz kleine Würfel schneiden und 20 Minuten in das Gefrierfach stellen.
- Für das Karpfenfilet mit Roten Rüben und steirischem Krenschaum Rote Rüben schälen, weich kochen und anschließend in Würfel schneiden, in einer Pfanne mit Butter und je einer Prise
- Für die Fischlocken die Fischstreifen mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz, Knoblauch und Kräutern würzen.
- Für die gefüllten Chinakohlblätter für die Fülle den Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser waschen, gut abtropfen lassen und anschließend in der Gemüsesuppe ker
- Für den Rostbraten vom Almochsen mit Schalottentascherln und Broccoli den Rostbraten ganz sauber zuputzen und danach ca.
- Für die Weihnachtstorte mit Zimtobers und Dörrzwetschken die Eier in einem Schneekessel mit dem Handmixer schaumig schlagen, dabei das Öl, den Kristall- und den Vanillezucker
- Für die Fenchelsuppe mit Anislikör und Lachswürfeln das Fenchelgrün von den Knollen abschneiden und beiseitelegen, Knollen waschen, putzen und klein schneiden.
- Für den Glühweinbraten mit Weihnachtsnudeln das Fleisch mit kaltem Wasser waschen und trocken tupfen, die Gewürze in einen Mörser geben und gut zerstoßen, dann das Fleisch rundum d
- • Für die Nuss-Karamell-Kekse für den Teig alle Zutaten gut durchkneten und 30 Minuten rasten lassen.
- • Für das Spekulatius-Parfait zunächst Tassen, Schalen oder Timbalformen kalt stellen.
- Für den Weihnachtsstollen-Reste-Kuchen mit Schokolade Weihnachtsstollen in Würfel schneiden oder klein zerreißen, beide Schokoladesorten grob reiben oder fein hacken.
- (25 Min.) Die Kekse etwas zerkleinern und in hitzebeständigen Schälchen oder Förmchen verteilen.
- Für die Gansl-Rillettes das Ganslfleisch klein schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Majoran und Petersilie fein hacken, Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und klein s
- Für das Restl-G’röstl mit Salat die Erdäpfel kochen, in der Zwischenzeit die Bratenreste in Streifen schneiden, Zwiebel und Lauch in Ringe schneiden, in heißem Butterschmalz anschw
- Für den Naturreissalat mit Bratenresten Reis mit Gemüsesuppe und eventuell mit etwas Salz ca. 20 Minuten köcheln, danach die Rosinen zugeben und beiseitestellen, abkühlen lassen.
- • Für die Aufschnittknödel mit warmem Krautsalat zunächst die Erdäpfel waschen und im Salzwasser weich kochen.
- Für die Bierpalatschinken Mehl, Eier und Vanillezucker gut vermischen. Dann die Milch und das Bier zufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Ca. eine Stunde ruhen lassen.
- Für die Hühnerkeulen in Zwetschken-Biersauce die Zwetschken für gute 2 Stunden im Bier einweichen.
- Für die Vollkorn-Bierweckerln Weizenvollkornmehl und Bier miteinander verrühren und ca. 12¬Stunden rasten lassen. Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
- Für den warm geräucherten Lamm-Kaiserteil mit Krenkirschen das Lammfleisch mit dem Pfeffermix, Kaffee, Zimt und Koriander einreiben.
- Für den Büffelmozzarella mit Orangen-Bier-Melanzani die Melanzani in etwas Öl anbraten, Knoblauch hinzufügen, mit Oliven und Zwiebeln weiterbraten, nach ca.
- Für das Blitzgulasch Öl erhitzen, zuerst das Fleisch kurz anbraten, herausnehmen, danach darin die Zwiebelscheiben hellbraun anschwitzen.
- Für den Wildstrudel mit Schnittlauchsauce Schritt 1 Für die Fülle das Fleisch faschieren, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Für die Wildschweinschmalznüsse Schritt 1 Wildschweinschmalz, Almbutter, Mehl, Maizena, Staubzucker und Hirschhornsalz abwiegen und in eine weite Schüssel geben.
- Schritt 1 Für die Wildteigtaschen mit Balsamico-Sauce Mehl, Wasser, Eier und Öl zu einem glatten Teig verarbeiten (das Kneten des Teigs geht natürlich mit einer Küchenmaschine am einfachsten).
- Für das Bio-PurPurweizen-Dinkel-Parmesan-Brot zunächst den Parmesan würfelig (0,5 cm x 0,5 cm) schneiden. Wasser temperieren, abmessen bzw.
- Für das Bio-Walnussbrot das Wasser temperieren, abmessen bzw. abwiegen und die Hefe darin mit einem Schneebesen auflösen.
- Für die Elisen-Lebkuchen mit Mandeln und Orangengeschmack Eier, Rohrzucker, Honig und Marzipan schaumig aufschlagen, nach und nach die Orangenschale, das Lebkuchengewürz, die Mande
- Für die geschmorten Kalbsbackerln auf Polenta das Fleisch in ca.
- Zuerst den Flan für den Kalbsrücken auf Buchweizenrisotto und Karottenflan zubereiten. Dafür Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden und weich kochen.