Für die Sauce für die panierten Steinpilze mit Sauce béarnaise und Buttererdäpfeln Wasser, Essig, Pfefferkörner, die klein geschnittenen Estragonstiele und die Zwi
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
- Für die Käse-Schnecken den Tilsiter in eine geeignete Schüssel reiben, Frischkäse, Schnittlauch, Salz und Pfeffer dazugeben und gut durchmischen.
- Für die Käse-Speck-Knödel aus Erdäpfelteig die Erdäpfel waschen und im Salzwasser weich kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, abseihen, schälen und ausdampfen l
- Für den Almkäse-Schmarren den Käse fein reiben und in einer geeigneten Schüssel mit dem Mehl vermischen.
- Für die Murtaler-Steirerkäs-Nockerln mit Karotten die Karotten schälen, in Würfel schneiden und im Wasser oder in der Suppe weich dünsten, abseihen, pürieren und mit Salz und Pfe
- Für die Käse-Porree-Suppe den Porree putzen, längs halbieren und unter fließendem, kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen oder abtrocknen, anschließend in feine Ringe schneiden.
- Für den fruchtigen Nektarinenkuchen die Nektarinen waschen, halbieren und die Steine entfernen.
- Für das Biskuit für die Beerenschnitten die Eier trennen, Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Eidotter mit Staubzucker schaumig rühren, Wasser, Öl und Mehl langsam einrühren.
- Für die Linsenringe die Linsen über Nacht einweichen, am nächsten Tag abschütten und mit Zitronensaft und Gewürzen pürieren.
- Für das Heidelbeeromelett Eidotter, Zitronenschale und Vanillemark mit 50 g Kristallzucker schaumig schlagen, Eiklar mit dem restlichen Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen,
- Für den cremigen Obstkuchen Eier trennen und die Eiklar zu Schnee schlagen, Eidotter und Zucker cremig rühren, Öl und Wasser hinzugeben und gut verrühren.
- • Für die Mohnpalatschinken mit marinierten Waldbeeren die Mohn, Staubzucker, Vanillezucker und Rosinen in eine geeignete Schüssel geben und vermischen, die Milch einmal aufkochen
- Für den gezogenen Strudelteig Mehl, Essig, Salz, Öl und lauwarmes Wasser nach Bedarf zu einem weichen, seidig glänzenden Teig vermengen.
- Für das Wildererpfandl das Rehfilet in ca. 1 cm dicke Medaillons schneiden.
- Für den Gelundener Heidensterz das Wasser mit Salz und Schmalz aufkochen.
- Für den Nudel-Schwammerl-Auflauf die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Für die Eierschwammerl-Rahmsuppe mit Frischkäseravioli den Ravioliteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, mit Frischhaltefolie bedecken und 1 Stunde im Kühlschrank ras
- Für den Französischer Toast den in Scheiben geschnittenen Brioche oder Toastscheiben kurz in die mit den Eiern verquirlte Milch tauchen und in heißer Butter braten.
- Für den bunten Paradeisersalat mit Basilikumdressing die Paradeiser waschen und je nach Größe halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden, vorsichtig durchmischen.
- Für die Frühlingstorte aus den Teigzutaten einen Mürbteig bereiten, den man zu einer Kugel formt, in Klarsichtfolie wickelt und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lässt.
- Für die Steirische Piccata die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen (Fischfilets zusätzlich mit Zitronensaft beträufeln), in Mehl wenden.
- Für die Paradeiser-Käse-Tarte Frischkäse würzen und mit den Kräutern verrühren.
- Für das Süppchen von gelben Paradeisern die Paradeiser waschen und klein schneiden.
- Für den Appenzeller Brotkas 1. Das Brot in Würfel schneiden, den Käse reiben, den Schnittlauch fein schneiden.
- Für den Kirschen-Kastenkuchen die Kirschen verlesen, Stiele entfernen, entkernen und mit etwas Mehl bestauben.
- Für das Erdbeer-Marzipan-Eis die Erdbeeren abbrausen, putzen und klein schneiden, das Marzipan klein schneiden und mit den Erdbeeren fein pürieren.
- (Wartezeit ca. 4 Std.) Pfirsiche waschen, halbieren, schälen, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.