Für das Zartweizen-Puten-G’röstl mit Gemüse den Zartweizen mit gut der doppelten Menge Wasser und etwas Butter in einem geeigneten Topf aufkochen, ausquellen und abkühlen lassen (k
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für die Käferbohnenknödel mit Steirerkäs und Kräuterrahm die Käferbohnen über Nacht einweichen, Bohnen und Erdäpfel getrennt weich kochen, abseihen und ausdampfen lassen.
Für die Kräuter-Hirse-Knödel Zwiebel in Butter goldgelb anschwitzen, Goldhirse heiß abschwemmen und dazugeben, mit der heißen Gemüsesuppe aufgießen und auf kleiner Flamme dünsten,
Für die Spinat-Ricotta-Knödel mit Salbeibutter Semmeln klein würfeln, Gruyère fein reiben, aufgetauten Spinat gut ausdrücken und hacken.
Für die Piberegger Käse-Grießknödel Milch, Butter, Salz und frisch geriebene Muskatnuss aufkochen, den Grieß unter ständigem Rühren einkochen und bei reduzierter Hitze ca.
Für den Dirndlsenf die Senfkörner in einem Mörser oder in einer Kaffeemühle fein zermahlen.
Für das Dirndlfruchtsaftgetränk die Williamsbirnen schälen und vom Kerngehäuse befreien, in einem Mixer pürieren.
Für die Kastanien-Birnen-Torte die Butter in einem Schneekessel weich rühren und dabei den Kristallzucker einarbeiten.
Für den Kastanien-Haselnuss-Kranz die Kranzform mit Kernöl einfetten, mit Haselnüssen einstreuen und kalt stellen.
Für die Hagebuttenmarmelade gut gereifte Hagebutten waschen, mit einer Schere von Stiel und Blütenresten befreien, Früchte halbieren, in einen Topf geben und mit Wasser bedeckt ca.
Für das Weintrauben-Schichtdessert Trauben waschen, halbieren und wenn nötig, entkernen, Gelatine im kalten Wasser einweichen.
Für den Quitten-Milchreis mit Mohnbutter für den Milchreis die Milch in eine geeignete Kasserolle geben, Kristallzucker und Salz zugeben, umrühren und aufkochen lassen.
Für den Apfel-Brombeer-Crumble Streusel Marzipan grob reiben und mit den restlichen Zutaten mit den Knethaken in einem Rührkessel rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten, Teig zu
Für die gefüllten Rote Rüben mit Krensauce Rote Rüben waschen und ca.
Für die Kürbis-Ingwer-Suppe mit pikanter Blätterteig-Frischkäse-Schinken-Rolle den Kürbis schälen und in Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, sehr fein würfeln u
Für das Huchenfilet auf Weintrauben-Sauerkraut die Weintrauben waschen, verlesen und halbieren, wenn nötig entkernen, Schalotte schälen und klein schneiden.
Für die Rehnüsschen mit Mangoldspätzle und gefüllter Birne die Rehnüsschen im Ganzen im leicht gesalzenen Wasser mit Lorbeerblättern und angedrückten Wacholderbeeren ca.
Für das Quittenpüree die Quitten schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien, mit leicht gesalzenem Wasser bedecken und zugedeckt kernig kochen, Quitten abseihen, ausdampfen las
Für den Topinambur-Apfel-Salat die Topinambur gründlich abbürsten und waschen, die Äpfel gut waschen (nicht schälen), Topinambur und Äpfel mit einem feinen Hobel in dünne Scheiben
Für die Preiselbeerschöberln Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Eidotter unterheben, Mehl und Salz einsieben und vorsichtig einmengen.
Für den Wildschwein-Schmorbraten mit Kastanien-Speck-Kroketten Fleisch unter fließendem kaltem Wasser gut abwaschen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen, in einen Bräter geb
Für das Schweinsrückensteak mit Käse überbacken Steaks mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver beidseitig würzen, Öl in einer geeigneten Pfanne erhitzen, Steaks beidseitig 3 Minuten br
Für das Überbackene Sennerbrot mit Pilzen die Hälfte der Butter in einer geeigneten Pfanne schmelzen, Brotscheiben einlegen und auf einer Seite kurz braten, aus der Pfanne nehmen u
Für den gebackenen Emmentaler den Käse mit Pfeffer beidseitig würzen und im Mehl, in den verquirlten Eiern und in den Semmelbröseln panieren.
Für das Cordon bleu die Rindschnitzel dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Kräuterkäse -Wurst-Salat die Wurst in Scheiben und dann in Streifen schneiden, Käse in Scheiben und anschließend in dünne Streifen schneiden, Zwiebel schälen und klein schn
Für die Rollgerste mit Birnen, Walnüssen und Schimmelkäse die Rollgerste am Vortag in kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag Einweichwasser abgießen, Gerste abspülen und in leic
Für die grünen Bohnschoten mit Sura-Kees die Bohnschoten putzen (nur die ganz langen einmal durchschneiden), Wasser in einem geeigneten Topf zum Kochen bringen, Na
Für Pratos Gemüsebeet mit Seesaibling und Gin-Creme den Backofen auf 50 °C vorheizen, das Saiblingsfilet mit Olivenöl marinieren, mit Meersalz und Zitronenpfeffer würzen und auf ei
Für das Bio-Dinkel-Gemüsebrot Wasser temperieren, abmessen bzw. abwiegen und die Hefe darin mit einem Schneebesen auflösen.
Für die Sauce für die panierten Steinpilze mit Sauce béarnaise und Buttererdäpfeln Wasser, Essig, Pfefferkörner, die klein geschnittenen Estragonstiele und die Zwi
Für die Käse-Schnecken den Tilsiter in eine geeignete Schüssel reiben, Frischkäse, Schnittlauch, Salz und Pfeffer dazugeben und gut durchmischen.
Für die Käse-Speck-Knödel aus Erdäpfelteig die Erdäpfel waschen und im Salzwasser weich kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, abseihen, schälen und ausdampfen l
Für den Almkäse-Schmarren den Käse fein reiben und in einer geeigneten Schüssel mit dem Mehl vermischen.
Für die Murtaler-Steirerkäs-Nockerln mit Karotten die Karotten schälen, in Würfel schneiden und im Wasser oder in der Suppe weich dünsten, abseihen, pürieren und mit Salz und Pfe
Für die Käse-Porree-Suppe den Porree putzen, längs halbieren und unter fließendem, kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen oder abtrocknen, anschließend in feine Ringe schneiden.
Für den fruchtigen Nektarinenkuchen die Nektarinen waschen, halbieren und die Steine entfernen.
Für das Biskuit für die Beerenschnitten die Eier trennen, Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Eidotter mit Staubzucker schaumig rühren, Wasser, Öl und Mehl langsam einrühren.
