Hagebuttenlikör

(Wartezeit ca. 8 Wochen) Für den Hagebuttenlikör die vollreifen, aber noch nicht weichen Früchte am besten nach dem ersten Frost pflücken, von den Stielen und den eingetrockneten Resten der Blüten befreien und in einem Sieb kalt waschen, abtropfen lassen. Die Früchte in eine große Flasche oder in ein verschließbares Gefäß geben und mit 40%igem Kornbrand übergießen. Den Ansatz für 6–8 Wochen an einen hellen, warmen Platz im Haus stellen, das Gefäß einmal pro Woche durchschütteln, danach den Ansatz filtrieren und in Flaschen abfüllen.

Das gewonnene Produkt ist eigentlich schon der fertige Likör, der aber zur Entfaltung seines ganz einzigartigen Aromas noch im Keller nachreifen sollte: je länger, desto besser! Der Likör besitzt eine sehr schöne orange Farbe und einen wegen des natürlichen Zuckergehalts der Früchte leicht süßlichen Geschmack. Die Hagebutte Die Hagebutte, in manchen Teilen Österreichs auch „Hetscherl“ oder „Hetschepetsch“ genannt, zählt zu jenen Früchten, die bei der Likörbereitung gewiss keine Geschmackshelfer benötigen. Für die Bereitung des Hagebuttenlikörs müssen die Hagebutten nicht aufgeschnitten und von den Kernen sowie Kernhaaren befreit werden.

Rezept: Walter Gaigg, Kochen & Küche Dezember 2013

ISBN 978-3-7020-1402-5
Walter Gaigg
BOWLEN, PUNSCHE UND LIKÖRE
Selbstgemachte Köstlichkeiten
128 Seiten, zahlreiche Farbabbildungen, Hardcover
€ 16,90

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