Lachsfilet mit Farce

Für das Lachsfilet mit Farce im Blätterteigmantel mit Weißweinsauce für die Farce den Räucherlachs klein schneiden und mit den übrigen Zutaten fein cuttern, Farce in eine Schüssel geben, Champignons und Gemüse in ganz kleine Würfel schneiden und dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Den Blätterteig ausrollen und mit der Farce gleichmäßig bestreichen, 2 cm Rand rundum frei lassen, diesen Rand mit Wasser besprühen oder einpinseln. Das Lachsfilet in die Mitte auf die Farce legen und mit den Dillspitzen bestreuen, den Blätterteig darüber zusammenschlagen, andrücken und die Ränder mit der Handkante andrücken, das „Paket“ mit Hilfe einer breiten Palette auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Nach Belieben mit abgeschnittenen Teigstreifen verzieren, mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen. Für die Sauce fein gehackte Zwiebel in Butter glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen, Crème fraîche unterziehen und sämig einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren klein gehackte Kräuter untermischen. Den fertigen Lachsfilet mit Farce im Blätterteigmantel mit Weißweinsauce aus dem Ofen nehmen, in Portionen schneiden und servieren.

Kochen und Küche Dezember 2013