Für die Vorarlberger Funkaküachle die Zutaten für den Teig vermischen und ausgiebig mit der Hand kneten, bis sich die Zutaten gut verbunden haben und ein geschmeidiger Teig en
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für die Tiroler „Daumnidei“ (Erdäpfelpaunzen) die Erdäpfel in siedendem Salzwasser kochen, auskühlen lassen, danach schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken.
• Für die Fülle der Kärntner „Birnnudeln“ die Kletzen über Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Tag die Kletzen im Einweichwasser mit Zimtrinde und Gewürznelken weich kochen.
Für die Oberösterreichische Mostpalatschinken Milch, Most, die beiden Mehlsorten und Salz glatt rühren, Eier unterrühren und den Palatschinkenteig 20 Minuten rasten lassen.
Für den Teig die Eidotter mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz schaumig rühren.
Für den Schweinsbraten mit Kruste vom Grill die Schwarte mit einem scharfen Messer einschneiden. Den Braten kräftig würzen und ein paar Stunden (mind.
Für den Wiener Apfelstrudel das Mehl in eine geeignete Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und Öl sowie Salz hineingeben, nach und nach das Wasser zufügen un
Fladenbrot vom Grill: Aus den Zutaten den Teig zubereiten, dann 6 Kugeln formen und diese zugedeckt aufgehen lassen.
Für die Kalbskoteletts und Erdäpfel auf Salz gebraten die Erdäpfel samt Schale waschen, trocken reiben und in eine mit grobem Meersalz ausgestreute Backform setzen, mit so viel g
Wartezeit 4 Std. Eier mit Backzucker auf höchster Stufe mindestens 10 Minuten schaumig schlagen, danach die restlichen Zutaten vorsichtig untermischen.
Für das Birnenkompott die Birnen waschen, halbieren oder vierteln, schälen und entkernen, sofort mit Zitronensaft marinieren, damit sie nicht braun werden.-
• Für das Apfel-Marillen-Kompott die Äpfel schälen, vierteln und entkernen, in mit Zitronensaft vermischtes Wasser einlegen, damit sie nicht braun werden, die Marillen halbieren un
Für die gelbe Mirabellen-Creme mit Lavendel Früchte waschen, halbieren und entkernen, Butter in einer Kasserolle schmelzen, Kristallzucker, Orangensaft und Mirab
Für die Beeren-Mascarpone-Eiscreme die Himbeeren verlesen, Erdbeeren waschen, Beeren putzen und klein schneiden.
Für den knusprigen Karpfen auf Krautfleckerln mit Leinölerdäpfeln die Karpfenfilets schröpfen*, halbieren und mit Salz, zerdrücktem Knoblauch un
• Für die Palatschinken mit Fruchtmarkfülle die Zutaten für den Palatschinkenteig der Reihe nach in einer Schüssel glatt verrühren.
Für die Forellenfilets im Kräuter-Gemüsebett die Forellenfilets mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft würzen, Gemüse in feine Streifen schneiden und im Rapsöl scha
Fischfilets von eventuell noch vorhandenen Gräten befreien und die Haut entfernen, Fischfilets in kleine Stücke schneiden oder grob faschieren.
Für das Fisch-Gemüse-G‘röstl die Erbsen aus den Schoten lösen, die Paprikaschoten von Kernen und weißen Adern befreien und in Streifen schneiden, den Fenchel putzen und in Streifen
Für den Erbsen-Tofu-Strudel die Erbsen in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Kristallzucker 3 Minuten kochen, dann abseihen.
• Für die Bachforelle im Heubett die Forellen nach Bedarf säubern, mit Zitronensaft und Most beträufeln, mit Salz und fein gehackten Kräutern würzen.
Für die Teigtaschen mit Pilzen und Paprikasauce Pastateig laut Packungsanleitung vorbereiten.
Für die Hirschschnitzel mit frischen Steinpilzen in Cognac-Rahmsauce den Speck kleinwürfelig schneiden und in einer heißen Pfanne ausbraten lassen, wieder herausnehmen, ½ EL Butt
Für die steirischen Paradeiser mit Zucchinimousse von den Paradeisern die grüne Strunkseite flach abschneiden, die Paradeiser anschließend mit einem Kugelausstec
Für die Ricotta-Knödel mit Basilikum und Paradeisersauce die Erdäpfel weich kochen, etwas ausdampfen lassen und durch die Presse drücken, Ricotta durch ein Sieb streichen und mit
Für den Fisolensalat die grünen Bohnen oder Fisolen putzen und im Salzwasser mit Natron knackig kochen, abseihen, in Eiswasser abkühlen und anschließend in einem Sieb abtropfen l
Für die Mehrkorn-Salat mit Soja-Grapefruit-Chili-Dressing die Getreidekörner in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen, in reichlich Salzwasser ca.
Für die Vinaigrette für den Avocado-Schafkäse-Mango-Salat den Orangensaft in einer Kasserolle auf die Hälfte reduzieren, restliche Zutaten zugeben und gut verrühren.
Für den bunten Nudelsalat mit Spinat, Mozzarella und Schinken die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, danach abseihen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Für den grünen Salat mit Weißbrotwürfeln, gebratenen Kirschparadeisern und Salami das Öl in einer passenden Pfanne mit dem Rosmarinzweig und den gewaschenen Kirs
Für den pikanten Spätzlesalat mit Wurst, Gemüse und Kernölmarinade den Porree in 5 cm lange Stücke schneiden, diese halbieren und unter fließendem Wasser waschen
Für das Gamsragout mit Eierschwammerln und Spätzle das Gamsfleisch waschen und abtrocknen, falls nötig von Sehnen befreien, das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel
Kohlroulade mit Eierschwammerln Eierschwammerln putzen, klein schneiden, Schalotten schälen und kleinwürfelig schneiden.
Für das Mit Eierschwammerln gefülltes Schweinsschnitzel die Eierschwammerln und die Jungzwiebel putzen und klein schneiden, den Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden.
Für den faschierten Braten mit Eierschwammerln die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel dazugeben und hell anschwitzen,
Für die Putenroulade mit Eierschwammerln die Pilze mit Zwiebel und Knoblauch auf einer Grillplatte oder in einer Pfanne so lange rösten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Für die Kärntner Kasnudeln aus Mehl, Eiern, Salz und Milch einen Teig kneten und 1/2 Stunde rasten lassen.
Für den Marillengugelhupf das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde bilden, die Milch leicht erwärmen, die Germ darin auflösen und in die Mulde gießen, mit etwas Mehl ei
Für die selbst gemachte Suppennudeln in der Rindfleischsuppe mit Gemüse das Beinfleisch unter fließendem kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
