Einen Tortenreifen mit Backpapier auslegen (das Papier soll am oberen Rand etwas hervorstehen) und auf ein Backblech stellen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für die Käseschnitzel die Schweinsschnitzel mit der flachen Seite des Schnitzelklopfers plattieren, eine Auflaufform oder Bratpfanne mit knapp der Hälfte des Käses ausstreuen, die
Für „Gefülltes“ Erdäpfelpüree Butterschmalz in einem Topf erhitzen, einen Teil davon zum Auspinseln einer kleinen Auflaufform verwenden, im restlichen Butterschmalz die klein gesch
• Die Erdäpfel schälen, halbieren und in Salzwasser weich kochen.
Für die Gemüse-Fisch-Suppe Zwiebel schälen, fein schneiden, in heißem Olivenöl andünsten, Karotten und Erdäpfel schälen, würfelig schneiden und kurz mitrösten, mit Gemüsesuppe aufg
• Für den Reis mit Pilzen den Langkornreis in ein Sieb geben und unter fließendem, kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen.
• Für die gebratenen Pastinakenlaibchen die Semmeln in kleine Würfel schneiden (man kann auch Knödelbrot verwenden).
Für die panierten Schwarzwurzeln mit Schinken und Kräutersauce die Hälfte vom Essig mit Wasser in eine geeignete Schüssel geben, die Schwarzwurzeln unter fließende
Für den Petersilienwurzel-Strudel mit Karottensauce Petersilienwurzeln und Erdäpfel waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden, Porree der Länge nach halbieren, w
Für den Topinambur-Puffer mit Oberskren und Räucherforelle Topinambur unter fließendem kaltem Wasser gut abbürsten, abtrocknen und mit einer groben Reibe in eine Schüssel reiben.
Für den leichten Rettich-Salat die Staudensellerie waschen, abtrocknen und die Blätter zum Garnieren beiseitelegen, Stange schräg in kleine Stücke schneiden.
Für den Öpfelküachl das Mehl mit Wein, Öl, Eidottern und Salz rasch zu einem Teig verrühren.
Knochen in heißem Wasser aufkochen, abseihen und mit kaltem Wasser abspülen.
Für den Eiklarkuchen die Eiklar zu sehr steifem Schnee schlagen, den Zucker nach und nach beifügen.
Für den Topfenstrudel mit Vanillesauce für den Strudelteig Mehl in eine weite Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken, Öl und Salz beifügen, lauwarmes Wasser
• Für die Neujahrsbrezel das Mehl in einen Kessel sieben und eine Mulde bilden, die Milch in die Mulde gießen, die Germ hineinbröseln, mit etwas Mehl ein Dampfl zubereiten und mit
Für die pikanten Rouladen mit weißem Burgunder die Semmel in etwas Milch einweichen, ausdrücken und mit Faschiertem, Ei, Gewürzen, Kräutern und Knoblauch gut ver
Für die Spinatnocken Spinat auftauen lassen, Wasser mit Butter oder Margarine aufkochen, das Mehl einrühren und die Masse so lange rösten, bis sie sich gut vom Geschirr löst, vom H
(Wartezeit ca. 30 Min.) Suppengrün waschen und grob zerkleinern, eine Zwiebel schälen und vierteln.
Für den Porree-Apfel-Salat den Porree gründlich putzen und waschen, in Ringe schneiden, Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel blättrig schneiden.
Für das gekochte Kalbfleisch mit Rahm-Kren-Gemüse das Suppengemüse waschen, schälen und klein schneiden, Zwiebeln schälen und vierteln.
Für das Hendlragout mit Beluga-Linsen und Äpfeln das Hendlfleisch unter fließendem kaltem Wasser waschen und abtrocknen, danach in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und
Für die Truthahnkeule mit Wintergemüse die Keulen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die geschmorten Hendlbrüstchen auf Erdäpfel-Zwiebel-Gemüse die Hendlbrüstchen waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver rundum würzen.
Jeweils ein Drittel des Mehls und ein Drittel des Hartweizengrießes in 3 Schüsseln geben.
Für den Schweinsbauch mit Sauerkraut im Römertopf den Römertopf zum Wässern in ein kaltes Wasserbad stellen (am besten schon am Vortag).
• Für den Germknödel auf Rieslingsauerkraut das Mehl in eine geeignete Schüssel sieben, die Germ in der Milch auflösen und dazugießen, die Butter dazugeben und mit einer Prise Salz
Für den Sauerkraut-Auflauf mit Dinkelnudeln das Sauerkraut in ein geeignetes Sieb geben, abtropfen lassen, Zwiebel und Knoblauch schälen, danach klein schneiden.
Für den Sauerkraut-Schweinszungenstrudel die Zungen der Länge nach in dünne Scheiben, danach in Streifen schneiden.
Für das Fiakergulasch Fleisch in Würfel schneiden, Zwiebeln schälen und fein schneiden, in Schweineschmalz bei ganz geringer Hitze ca. 30 Minuten anbraten, bis sie goldgelb sind.
Für den Zwetschkenröster zunächst die Zwetschken vorbereiten: gut waschen, halbieren und entkernen.
Für den Kaiserschmarren zunächst die Rosinen in Rum einweichen, d
Die Karpfenstücke in einer Mischung aus Salz, geriebenem Ingwer, Limettensaft und -zesten marinieren.
