Jeweils ein Drittel des Mehls und ein Drittel des Hartweizengrießes in 3 Schüsseln geben.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
- Für den Schweinsbauch mit Sauerkraut im Römertopf den Römertopf zum Wässern in ein kaltes Wasserbad stellen (am besten schon am Vortag).
- • Für den Germknödel auf Rieslingsauerkraut das Mehl in eine geeignete Schüssel sieben, die Germ in der Milch auflösen und dazugießen, die Butter dazugeben und mit einer Prise Salz
- Für den Sauerkraut-Auflauf mit Dinkelnudeln das Sauerkraut in ein geeignetes Sieb geben, abtropfen lassen, Zwiebel und Knoblauch schälen, danach klein schneiden.
- Für den Sauerkraut-Schweinszungenstrudel die Zungen der Länge nach in dünne Scheiben, danach in Streifen schneiden.
- Für das Fiakergulasch Fleisch in Würfel schneiden, Zwiebeln schälen und fein schneiden, in Schweineschmalz bei ganz geringer Hitze ca. 30 Minuten anbraten, bis sie goldgelb sind.
- Für den Zwetschkenröster zunächst die Zwetschken vorbereiten: gut waschen, halbieren und entkernen.
- Für den Kaiserschmarren zunächst die Rosinen in Rum einweichen, d
- Die Karpfenstücke in einer Mischung aus Salz, geriebenem Ingwer, Limettensaft und -zesten marinieren.
- Für die Rum-Kokos-Kugerln Kokosette, Staubzucker, Vanillezucker, Eiklar und Rum gut vermischen, 15 Minuten kühl rasten lassen, aus der Masse kleine Kugerln formen.
- Für die Mürbteigblüten die Teigzutaten rasch zu einem Mürbteig kneten, diesen 15 Minuten kühl rasten lassen (nicht im Kühlschrank).
- Für das Ötscherreich-Hüatl Mehl mit Staub- und Vanillezucker, Backpulver und Salz auf eine Arbeitsfläche sieben, Butter in Stücke schneiden, gemeinsam mit Ei und Zitronenschale beifügen und al
- Butter schaumig rühren, Staubzucker, ausgekratztes Vanillemark und Eidotter nach und nach zugeben.
- Für das hohle Zucker-Schokoladen-Gebäck Staubzucker, Vanillezucker, Schokolade und Eiklar vermischen, rasch zu einem Teig kneten (am besten mit den Knethaken des Handmixers), eve
- Butter, Zucker und Eidotter sehr schaumig schlagen, Kakao, Mehl, Salz und Backpulver vermischen, langsam unterrühren.
- Für die Mamas Nuss-Schnitten Staubzucker und Haselnüsse vermischen, Ei und Nelkenpulver dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Für die Marmelade-Schichtschnitten die Teigzutaten rasch zu einem geschmeidigen Mürbteig verkneten, diesen kurz rasten lassen (nicht im Kühlschrank).
- Für die Walnuss-Honig-Kekse die Teigzutaten rasch und gründlich verkneten, den Teig sofort weiterverarbeiten.
- Schokolade und Margarine ganz langsam unter Rühren über Wasserbad schmelzen, bis die Glasur schön am Löffel haften bleibt.
- Für den Teig für die getunkten Biskotten Butter, Staubzucker und Eier schaumig rühren, dann langsam einzeln die Eidotter dazugeben und zuletzt das Mehl kurz unterrühren.
- Für die flambierten Weichseln mit Vanilleeis den Kristallzucker in einer geeigneten Pfanne (z. B. Nirosta) hellbraun karamellisieren, Butter dazugeben und schmelzen lassen.
- • Für die Rotwein-Hirse-Torte den Rotwein und Honig in einen Topf geben und umrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat, das Gemisch zum Kochen bringen und ohne Deckel auf die Hälft
- Für das Glühwein-Parfait mit Glühwein-Schaum die Terrinenform feucht auswischen, mit Frischhaltefolie auslegen und kalt stellen.
- Für die Orangen-Rum-Muffins Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, Butter und Staubzucker mit dem Handmixer cremig rühren.
- Das Mehl mit Milch und Obers in einer geeigneten Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren, Vanillezucker, Eier und Dotter dazugeben und weiterrühren, zuletzt den Rum zugießen und verrühren
- Für das Kalbsragout vom Montafoner Milchkalb das in große Stücke geschnittene Kalbfleisch im heißen Fett rundum anbraten.
- Für die Knöpfli Mehl, Eier, Salz und Wasser rasch zu einem relativ festen Teig vermengen, diesen durch den Knöpflihobel (oder durch ein Spätzlesieb) ins siedende Salzwasser einko
- Für die Montafoner Gerstensuppe Bohnen, Rollgerste, das klein geschnittene Wurzelwerk und das Selchfleisch in ca. 3 l Wasser auf kleiner Flamme weich kochen.
- Wartezeit 12 Std. Die Lachsforellenfilets mit der Haut nach unten in eine Form legen.
- Für den Porree-Auflauf mit Specklinsen den Porree putzen, längs halbieren, waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden.