Wurzelfisch

Für den Wurzelfisch mit Semmelsenf das Gemüse putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Ca. 1 l Wasser in einem geeigneten Topf auf den Herd stellen, Gemüse, Gewürze und Essig dazugeben und zum Kochen bringen. In den kochenden Sud die Fischfilets einlegen und einmal aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ziehen lassen, bis die Filets auf den Punkt gar sind (ca. 10 Minuten, sollen innen noch glasig sein), Fischfilets aus dem Fond nehmen, warm stellen und den Fond abseihen (auffangen und beiseitestellen). Karotte und Sellerie schälen und in dünne Streifen schneiden, Porree gründlich waschen und in dünne Streifen schneiden, in 500 ml vom beiseitegestellten Fond knackig dünsten, dann beiseitestellen. Für den Semmelsenf die Semmeln in kleine Würfel schneiden, restlichen Fond (oder Gemüsesuppe) in eine Kasserolle gießen, zum Kochen bringen, Semmelwürfel dazugeben und vom Herd nehmen, einige Minuten ziehen lassen. Eidotter mit Obers und Senf in einer Schüssel vermischen und in den Semmelbrei einrühren, nicht mehr aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Die Fischfilets mit dem Wurzelgemüse und etwas Fond sowie dem Semmelsenf auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Wurzelfisch mit Semmelsenf mit Estragonblättern garnieren. 

Kochen & Küche März 2015