(Wartezeit 45 Min.)
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
- • Für die Polenta-Pizza mit Speck in einer geeigneten Kasserolle das Wasser mit Salz, Butter und Muskatnuss zum Kochen bringen, den feinen Maisgrieß einkochen und mit einem Schneeb
- • Für die Malakoff-Torte mit Kompottmarillen Gelatine im kalten Wasser einweichen, Biskotten auf einem Backblech auflegen und mit dem Marillensaft beträufeln.
- Für die Original Spagatkrapfen die weiche Butter mit Dottern, Salz und Zimt schaumig rühren, Sauerrahm und Mehl einmischen und verkneten, 1/2 Stunde rasten lassen.
- • Für die Faschingskrapfen in das vorbereitete Mehl eine Grube machen, die frische Germ hineinbröseln, die lauwarme Milch und den Zucker dazugeben, das Dampfl einige Minuten aufgeh
- Für die Entenbrust mit Campari und kandierten Kumquats die Kumquats halbieren oder vierteln, mit Wasser, Zucker und einer Prise Meersalz aufkochen, Hitze zurücknehmen, 15–20 Minute
- Für die Lungauer Hennasteign das Mehl (man kann auch ausgesiebtes Dinkel- oder Weizenvollmehl verwenden) salzen, mit Anis und Vanillezucker vermischen.
- Für den Saftigen Apfel-Butterkuchen das Mehl in eine geeignete Schüssel sieben, Milch, Germ, Honig, Butter, Ei, Zimt und Salz dazugeben und alles mit den Knethaken eines Handm
- Für den Vollwert-Kranzkuchen die Eier mit Öl, Rohrzucker, Vanillezucker und eine Prise Salz mit dem Handmixer schaumig schlagen
- Für die Linzer Torte die Mandeln auf die Arbeitsplatte schütten, das Mehl daraufsieben und in die Mitte eine weite Mulde drücken.
- Die Gugelhupfform befetten und mit Mehl ausstauben, Ananasscheiben (ohne Strunk) in kleine Stücke schneiden, Rosinen in Rum einweichen.
- Einen Tortenreifen mit Backpapier auslegen (das Papier soll am oberen Rand etwas hervorstehen) und auf ein Backblech stellen.
- Für die Käseschnitzel die Schweinsschnitzel mit der flachen Seite des Schnitzelklopfers plattieren, eine Auflaufform oder Bratpfanne mit knapp der Hälfte des Käses ausstreuen, die
- Für „Gefülltes“ Erdäpfelpüree Butterschmalz in einem Topf erhitzen, einen Teil davon zum Auspinseln einer kleinen Auflaufform verwenden, im restlichen Butterschmalz die klein gesch
- • Die Erdäpfel schälen, halbieren und in Salzwasser weich kochen.
- Für die Gemüse-Fisch-Suppe Zwiebel schälen, fein schneiden, in heißem Olivenöl andünsten, Karotten und Erdäpfel schälen, würfelig schneiden und kurz mitrösten, mit Gemüsesuppe aufg
- • Für den Reis mit Pilzen den Langkornreis in ein Sieb geben und unter fließendem, kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen.
- • Für die gebratenen Pastinakenlaibchen die Semmeln in kleine Würfel schneiden (man kann auch Knödelbrot verwenden).
- Für die panierten Schwarzwurzeln mit Schinken und Kräutersauce die Hälfte vom Essig mit Wasser in eine geeignete Schüssel geben, die Schwarzwurzeln unter fließende
- Für den Petersilienwurzel-Strudel mit Karottensauce Petersilienwurzeln und Erdäpfel waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden, Porree der Länge nach halbieren, w
- Für den Topinambur-Puffer mit Oberskren und Räucherforelle Topinambur unter fließendem kaltem Wasser gut abbürsten, abtrocknen und mit einer groben Reibe in eine Schüssel reiben.
- Für den leichten Rettich-Salat die Staudensellerie waschen, abtrocknen und die Blätter zum Garnieren beiseitelegen, Stange schräg in kleine Stücke schneiden.
- Für den Öpfelküachl das Mehl mit Wein, Öl, Eidottern und Salz rasch zu einem Teig verrühren.
- Knochen in heißem Wasser aufkochen, abseihen und mit kaltem Wasser abspülen.
- Für den Eiklarkuchen die Eiklar zu sehr steifem Schnee schlagen, den Zucker nach und nach beifügen.
- Für den Topfenstrudel mit Vanillesauce für den Strudelteig Mehl in eine weite Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken, Öl und Salz beifügen, lauwarmes Wasser
- • Für die Neujahrsbrezel das Mehl in einen Kessel sieben und eine Mulde bilden, die Milch in die Mulde gießen, die Germ hineinbröseln, mit etwas Mehl ein Dampfl zubereiten und mit
- Für die pikanten Rouladen mit weißem Burgunder die Semmel in etwas Milch einweichen, ausdrücken und mit Faschiertem, Ei, Gewürzen, Kräutern und Knoblauch gut ver
- Für die Spinatnocken Spinat auftauen lassen, Wasser mit Butter oder Margarine aufkochen, das Mehl einrühren und die Masse so lange rösten, bis sie sich gut vom Geschirr löst, vom H
- (Wartezeit ca. 30 Min.) Suppengrün waschen und grob zerkleinern, eine Zwiebel schälen und vierteln.
- Für den Porree-Apfel-Salat den Porree gründlich putzen und waschen, in Ringe schneiden, Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel blättrig schneiden.
- Für das gekochte Kalbfleisch mit Rahm-Kren-Gemüse das Suppengemüse waschen, schälen und klein schneiden, Zwiebeln schälen und vierteln.
- Für das Hendlragout mit Beluga-Linsen und Äpfeln das Hendlfleisch unter fließendem kaltem Wasser waschen und abtrocknen, danach in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und
- Für die Truthahnkeule mit Wintergemüse die Keulen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für die geschmorten Hendlbrüstchen auf Erdäpfel-Zwiebel-Gemüse die Hendlbrüstchen waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver rundum würzen.